毕业论文可以是理论性的研究,也可以是实践性的探索,通过对相应的问题进行系统的研究和分析,为该领域的发展做出一定的贡献。以下是一些关于毕业论文写作心态和思维方法的启示,帮助你克服困难、坚持下去。
在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力,是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。
餐饮和客房是酒店营业的两大支柱。
经销餐饮远比经销客房潜力大,效益好,因为餐饮不但面向酒店的住客,而且还面向当地的企业、机关、居民等。
一家餐饮经销比较好的酒店,其餐饮收入往往赶上甚至超过客房营业收入。
科学地组织餐饮成本控制可以提高餐厅的经营与管理水平,减少物质和劳动消耗,使餐厅获得较大的经济效益。
餐饮成本控制关系到餐饮产品的质量和价格,关系到餐厅营业收入和利润,同时也关系到顾客的利益及满足顾客对餐饮质量和价格的需求,从而促进餐饮产品的销售。
因此餐饮成本控制在酒店经营和管理中有着举足轻重的作用。
餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中,管理人员按照餐厅规定的成本标准,对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节,及时揭示偏差并采取措施加以纠正,以将餐饮实际成本控制在计划范围之内,保证实现酒店的成本目标。
餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类。
所谓直接成本,是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本,也是餐饮业务中最主要的支出。
原材料是加工制作各种餐饮产品的主料,如面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等;配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料,以各种蔬菜为主;调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品,如油、盐、酱油、味精等。
所谓间接成本,是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。
由此可知,餐饮成本控制的范围,包括了直接成本和间接成本的控制,从财务分析上看,餐企的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料、调料和配料上,在餐饮经营中,保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求,更具竞争力,是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。
那么如何有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本控制的关键。
笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。
一、制定严格规范的采购制度以控制采购成本。
原材料购入关系到饮食制品的成本大小以及质量的好坏,必须对其加强管理。
既要保证生产服务的正常需要,又要保证不造成积压,尤其是容易腐烂和不宜长期储存的原材料,更应根据生产的需要和原材料本身的特点,有计划地组织采购,以防止损失和浪费。
所以餐饮企业应制定以下采购制度。
(一)建立原材料采购计划和审批流程。
1.厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本部门的需求、物资储备情况确定物资采购量,并填制“请购单”报送采购部门。
2.仓库部门在各种物品库存量到达最低界线时填写“请购单”。
库存量最低界线,也称采购线,是酒店为保证供应,减少资金积压而确定的订货点的库存量,它主要根据各种物品的每日消耗数量、保存期限、进货难易程度以及从订货到进货入库的间隔天数等因素一一确定。
采购计划由采购部门制订,报送财务部经理并呈报总经理批准后,以书面方式通知供货商。
(二)建立严格的采购询价报价体系。
财务部设立专门的物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询,坚持货比三家的原则,对物资采购的报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。
对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根据市场行情每半个月公开报价一次,并召开定价例会,定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成,对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择;对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资,须附有经批准的采购单才能报账。
(三)建立严格的采购验货制度。
1.设置专门的验收区域,包括验收办公室、检验测试装置和临时贮藏场地。
另外,酒店应设置一种在验收时使用的印戳或标记以防重复点算。
2.验收人员一般从仓库、厨房及成本核算人员中选用,选用的人员必须具有酒店物品的基本知识,鉴别购进物品与订货单上的质量要求是否一致的能力和兢兢业业、踏踏实实的工作态度;必须熟悉酒店所规定的验收制度和验收标准,有权拒收质量低劣、规格不符的货品,有权拒收任何未经批准的物品采购。
3.验收程序,货品到后,验收人员根据订货单的内容做好两项工作:盘点数量和检查质量。
盘点数量时应注意,如果是密封的容器,应逐个检查是否有启封的痕迹,并逐个过称,以防短缺;如果是袋装货品,应通过点数或称重,检查袋上印刷的重量是否与实际一致。
全部货品的测试、检验、过磅、清点等工作应尽量在送货人在场时做完,以便一旦发现数量或质量的差错,有第三者在场认可。
库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价,通过严格的验收制度进行把关。
对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收,对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;验货结束后库管员要填制验收单据,验收单通常有两种形势:一种是验收人员根据点收的货品自制一份验收清单;另一种是验收人员直接在送货人或供货商带来的一式三联的送货单据上盖章收讫。
无论采取哪种形式的验收单据,都应做到收货单据清楚、明确、整洁,便于审核,防止字迹了草,模糊不清,乱涂乱改。
验收工作完成后,将收货单和发票订在一起,送交财务部负责核准付款的人员。
(四)建立严格的出入库及领用制度。
制定严格的库存管理出入库手续,以及各部门原辅料的领用制度,餐企经营所需购入的物资均须办理验收入库手续,所有的出库须先填制领料单,由部门负责人签字后生效,严禁无单领料或白条领料,严禁涂改领料单,由于领用不当或安排使用不当造成霉变、过期等浪费现象,一律追究相关人员责任。
(五)建立严格的报损报丢和存货清查制度。
对于餐企经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制定严格的报损报丢制度,并制定合理的报损率,报损由部门主管上报财务、库管,按品名、规格、称斤两填写报损单,报损品种需由采购部经理鉴定分析后,签字报损;报损单汇总每天报总经理,对于超过规定报损率的要说明原因。
每月末,财务部要对存货进行清查,这样一方面可以查清账实不符的原因,及时发现存货管理中存在的问题,并采取相应措施,建立和完善必要的手续和审核制度,保证存货的安全和完整;另一方面,可以了解库存的各种存货数量,检查分析企业各种存货有无超储积压现象,检查存货有无因储存时间太长而发生损坏变质现象,有利于及时处理上述现象,加快资金周转速度,提高流动资金周转率。
二、利用先进的酒店管理系统,实现标准化的餐饮成本核算体系。
(一)制定切实可行的成本核算和成本控制制度。
餐饮产品多为现做现卖,并且品种多,用料复杂,故很难对每一品种实际耗用原材料进行准确核算,客观上需要对各种饭菜制订一个合理的投料标准,即配料定额成本。
配料定额成本是指单位饮食制品耗用原材料实物数量定额的货币价值,是由投料数量定额与投料单价组成,投料数量定额一般是按每道菜试制结果,考虑不同地区饮食习惯、风味特点并结合厨师经验,经过分析研究确定,财务部门要根据投料数量定额与投料单价制作出标准成本卡,以此作为衡量饮食产品用料,检查其质量,核算、监督并控制其成本水平的依据,并要经常地、不定期地对厨房部考核定额的执行情况,检查各菜品、主食的定额成本与实际成本有无差异,有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象。
把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩,以提高厨师的节约积极性,从而大大提高酒店的经济效益。
(二)合理制订本酒店的毛利率。
餐饮产品是一种特殊的商品,其价格的制定与毛利率的高低密切相关,毛利率合理与否直接影响酒店及消费者的切身利益。
酒店要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率,并分档口制订毛利率以及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的)。
制定毛利率时既要认真研究客人的消费心理,考虑顾客对付出价格需要获取更多价值的要求,同时也要满足酒店获取合理利润的愿望。
(三)定期进行科学而准确的成本分析。
财务部每月末要召开成本分析会,分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个档口的成本率,将各档口的成本与实现的收入进行对比,及时分析滞销菜品情况,对成本率高的项目进行统计分析,并编制成本日报表和成本分析报告书,还可以通过成熟的酒店管理系统实现成本分解,进销核对,通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本,并自动核减库存量,期末与库存管理系统提供的实际盘点报表进行比较分析,从而发现标准成本卡与实际成本之间的差距。
此外,对于投入生产过程的原材料,在当月未全部消耗的情况下,正确计算月末厨房已领未用、或产品未销售原材料的结存额,这个计算的正确与否,直接影响本期已销餐饮产品成本计算的正确性,对酒店当期财务成果有着重要影响。
三、其他影响餐饮直接成本的因素分析。
除上面介绍的原材料的采购和餐饮成本的计算方法外,影响餐饮直接成本的还有菜单的设计、制作的过程和服务的方法,每一阶段都与直接成本息息相关,自然应严加督导。
(一)菜单的设计。
菜单作为一种餐饮销售的信息传播媒介,在餐厅与顾客间起着重要的中介作用,它既是餐饮生产和服务的计划书,对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响,又是顾客进入餐厅后对餐厅认知的介绍书,直接提供顾客对菜品进行选择。
所以设计菜单时不仅要考虑到菜品销售情况,更要考虑其赢利能力,如果菜的价格过高,顾客可能接受不了;如果菜的价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损。
因此,设计菜单时,应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保证总体达到规定的毛利率。
(二)餐饮的制作。
制作人员一时疏忽,或温度、时间掌握不当,或份量计算错误,或处理方式失当,往往会造成食物的浪费而增加成本。
因此要鼓励使用标准食谱和标准份量来严密地控制食物的充分利用。
(三)服务的方法。
没有标准器具提供使用,对于剩余的食物没有适当加以处理,对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录,延迟送食物给客人引起退单,都会造成食物的浪费和损耗,影响成本,所以预先规划妥善的服务流程,将有助于控制成本。
可见,餐饮成本控制需要所有与成本相关人员的参与,每位员工都要提高成本控制意识,充分认识到成本控制与增加餐饮销售额同等重要,认识到菜点加工的成本控制不仅关系到餐厅目前的利益,而且决定着酒店长期的稳定发展,与员工的切身利益息息相关。
只有这样,全体员工才能积极主动地按要求的成本控制方法进行工作。
此外,餐饮成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上,应当有一套贯穿于所有环节的成本控制流程和制度,以提高经营管理水平,降低餐饮经营成本,力求最大利润,进而有效地达到经济效益与社会效益双丰收的酒店经营目标。
餐饮成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低总有一个限度,成本降低到一定程度后,餐企只有从创新着手来降低成本。
从技术创新上降低原料用量或寻找新的、价格低的菜品原料替代原有的、价格较高的原料;从工艺创新上提高原料利用率,降低原料的损耗量,提高成品率或一级品率;从工作流程和管理方式创新上提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量;从营销方式创新上增加销量,降低单位产品的营销成本。
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毕业论文是对毕业的总结和感悟,通过撰写毕业论文,提升对行业的认知和理解,下面是大专酒店管理毕业论文,欢迎查看阅读。
在竞争日益激烈的现代社会里,酒店业作为第三产业中的支柱企业之一,面临着巨大的挑战,上海、这个正在飞速发展的国际化大都市,就处在竞争最前列。,又一座豪华的大酒店——南新雅大酒店开业,笔者通过酒店筹建、管理并在两年的经营管理中,运用现代营销理念于实际工作中,得益非浅,深深地认识到其在现代酒店管理中所起的重要作用。
首先,就是市场定位,饭店处于市中心的黄金地段,但周围有海仑宾馆、国际饭店、和平饭店等诸多知名酒店,要想在众多的竞争对手中取得市场,市场定位是起着决定性作用。而要定好位,就必须进行市场细分。酒店市场细分的主要原因就是为了有效地使用酒店各种营销费用及资源。经过我们对市场的细分,使我们对市场有了正确的认识,于是制订了一套灵活多样的适合南新雅大酒店的价格体系。
其次,是引竞争战略与定点超越营销观念,以往的传统营销理念是以消费者为中心,但忽视了竞争者的营销略与行为。今天,市场营销内涵实质不仅是满足人类的需要和欲望而是企业的冲突。因此,现代营销应树立一种既考虑顾客需要,又考虑竞争者的营销战略,在其指导下,去观察竞争者分析竞争者所谓“知已知彼、百战不殆”进而制定了并实施一系列制胜的营销措施,最终取得胜利。为了有效地争夺市场,我们采用定点超越的最新理念。所谓定点超越理念,就是当今很多知名企业采用的一种崭新的战略营销方法,以有效地与竞争者争夺市场。我们将自己与竞争者进行分析对比,将其中的领先者作为我们的发展目标,并通过考察将其先进的经验移植到我们日常管理中去。我们先后考察了上海的多家五星级的酒店,通过学习,加强各部门对工作程序、操作流程的细化、奖励销售等,并进行质检监督。同时,我们还考察了周边地区的同级酒店,利用我们自身餐饮的强项,首先隆重推出具有沪上大规模的海鲜城,并举行了整个集团公司联动的“三百万餐饮大派送”活动,通过餐饮促销,让各界人士对大酒店有客观的认识。这样一来,以餐饮带动了客房,形成了客房、餐饮“两翼齐飞”的经营态势。初步实践证明,定点超越的营销观念在现代酒店营销中的作用是不可低估的。
再次,顾客满意(cs)战略与服务营销:c在营销学中是一个比较新的概念,它是由日本企业率先提出的经营战略,意即顾客满意战略,其宗旨在于促使企业努力探索有效的经营途径。改善经营方式,针对需求个性化的发展趋势,采取相应的经营措施,在顾客满意中树立良好企业形象,增强竞争能力,使营销取得成功。就饭店而言,要使服务成为行之有效的营销战略,就要让顾客满意。顾客满意不仅增加营业额,而且因为有良好的口碑,使顾客转化为潜在的业务广告员,节约了大量促销费用。
cs战略是借助于服务营销来实现的。随着市场经济的发展,饭店间的竞争将日趋激烈,顾客的需求将日益多样化,从而必然引起产品结构和使用方法的复杂化,顾客对产品的“感觉风险”(购买前的疑虑)不断增加,而消除顾客“感觉风险”,提高顾客满意度的最好办法就是饭店为之提供产品实物形态以外的一系列服务。服务营销既是产品概念的延续,也是cs战略实现的手段。因此,服务营销的内容、形式要与cs战略的要求相适应,这就需要饭店在产品售前、售中和售后以及在产品生命周期的投入期、成长期、成熟期和衰退期各阶段都要采取相应措施,并以服务营销质量为中心,施以全方位、全过程的控制。具体讲,全新的服务营销质量观,通常有以下四个方面:
财务上没有风险,在服务的过程中及服务过后不让顾客产生困忧,得到享受。
2.追求无缺陷。所谓无缺陷(zerodefect)未必缺陷绝对是零,而是以零为最终目标,来制定目前的.目标,以便努力去实现,并在实现目标的过程中,对目标作出进一步的修订,这样看来,无缺陷非指技术而是一种管理哲学。服务质量的提高和保证是一个永恒的目标。因而,饭店不应浪费时间去推断能够达到何种水平,质量工作的目标永远是100%完美无缺陷。
3.三位一体的质量提高。这是新的服务观念的基本内容。这种思想在于确认强化服务质量贯穿于饭店营销全过程。实际上,许多饭店未意识到服务质量的保证是分三种类型的:一是预防性的,如长期需求信息的调查、竞争对手及顾客评估等;二是监测性的,如产品质量的检验、服务的安排等;三是补偿性的,如重新设计产品和饭店形象等。传统的做法强调补偿性服务,而新观念却主张预防性、监测性和补偿性服务齐头并进,从而形成良性循环的服务质量保障系统。
4.服务质量是饭店全员的职责。新的观念认为,服务渗透于饭店生产经营的全过程,要使饭店上下充满让顾客满意的饭店文化,要实现标准化、规模化的服务质量管理。
由于我们是一家新的酒店,并且由杏花楼集团自行管理,我们缺少的是经验丰富的酒店专业型的管理人才。因此,我们面向社会招聘了一批具有在四、五星级酒店管理经验的干部充实了我们的中、高级管理层,加强了管理的力度。另外,我们还缺少自己的网络,正因为如此,cs战略对我们来说尤为重要。为了树立大酒店在社会上的口碑,我们先后举办“微笑服务月活动;发放“客人意见征询表”;发挥大堂副理记事簿的作用。在实践经营中,我们对现代营销逐步有了新的认识,酒店的经营状态日趋稳步上升,通过不断努力,我们又提出了创造需求与创新营销。
饭店企业营销战略的重点不仅在于掌握定价、分销、促销等非产品战术,更在于使其成为巨人,能预测顾客的尚未能看到的需求。通过技术积累和创造来寻求饭店企业的长远发展。当然,创造需求并不是一种主观臆断,而是在顺应把握消费需求变动趋势的基础上,把遵循自然规律与经济规律统一起来。
创造需求的实现主要是通过创新营销来进行的。现代科学的发展,消费水平的提高。饭店市场环境的变化及竞争的加剧,推动着以产品为基础的营销诸要素不断衍生组合。创造营销成为饭店适应衍生组合、求生存求发展的内在动力。所谓创新营销就是饭店企业以在质上优于现有状态的新行为作用于经营活动,以期收到预定目标的创造性活动。创新主要是指产品创新、市场创新、技术创新、服务创新和管理创新,这五大创新涉及饭店生产经营管理活动的主要方面和主要过程。这五大创新所产生的联动效应,形成一种巨大的整体潜能,这是饭店企业降低和避开风险,谋求顺利发展的强大动力。
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21世纪,旅游业已经成为世界第一大的产业之一。
据世界旅游组织预测,到,中国将成为世界第一大旅游客源国和第四大旅游目的地国。
作为旅游业基础产业中的酒店业也将随着这个趋势获得空前的发展机遇。
为了更好的培养酒店方面的专业人才,提高学校老师的教学质量和教学技能,同时,提高酒店工作人员的专业素养,“双渗透”是一个十分有力的模式。
随着旅游业的发展,中国已经进入了世界旅游大国的行列。
旅游业在我国未来十年的发展时期内,将引来历史性的大发展,而作为旅游业基础产业之一的酒店业也将随着这个趋势获得空前的发展机遇。
旅游管理专业的学生,在最后一年的实习计划里,酒店是作为选择之一的。
酒店的发展是与时俱进的,不是一成不变的,随着旅游客源的要求越来越高,酒店提供的服务也应该是越来越完善。
一、酒店对实习生的管理存在的一些问题。
酒店业对工作人员的要求越来越高,单纯的为酒店输送实习生的管理模式存在着一些问题。
(一)实习生管理的基本保障措施不到位。
很对酒店对于实习生来说,只是获取学分的一个途径;很多实习生對酒店的印象,停留在酒店和实习生的关系是酒店把实习生当作廉价劳动力来用。
这样会对学生的岗位认知和自身就业发展产生偏差。
酒店除了《实习生协议》外,大部分酒店没有专门的实习生相关管理制度。
酒店在实习生管理过程中对实习生同正式员工有同样的要求。
但工资和福利却是不一样的,实习生的工资远远比同岗位的正式员工低。
但是如果在违反酒店规定或是犯相同错误的时候,并没有由于收入的不同,而受到不一样的处罚,相反,是同样的处罚,这对于正式员工可能不算什么,但对实习生却意味着付出和收入不等的状况,让学生的基本生活得不到保障。
另外,酒店实习生喜欢将自身的实习工资与其他员工的工资进行比较,容易产生强烈的不公平感,继而对工作产生不满意的情绪,有的实习生把情绪带到工作中,会大大影响服务的质量。
由于一些制度和政策的关系,实习生除了工资外,不能同样享受正式员工的“五险一金”福利。
这种“同工不同酬”制度往往导致实习生的不满和抵触情绪,从而影响酒店整体服务质量的提升。
(二)对实习生的激励策略不足。
作为酒店一线的服务人员,实习生几乎没有接触酒店基层管理的机会和权利,工作中遇到的各种问题都要立即上报,有相关主管帮助进行处理和解决,不能让实习生参与到解决的过程中,这就让实习生失去了在酒店管理中各种事故处理的学习机会,学生就会感觉到在学校中所学的和老师所教的无用。
一部分酒店对评选优秀实习生不太重视,其实这是让学生觉得酒店重视他们、并对他们工作成绩的一种肯定,但是往往大部分酒店没有这个环节,表彰奖励措施有待提高。
(三)实习生的工作设计不合理。
实习生的工作岗位大部分都是一线对客服务,任务简单重复,特别是餐饮部。
但是标准都非常高,大部分实习生在1个月左右时间就可以熟练掌握各岗位的操作技能,之后如多没有更多的激励策略的话,同学们的工作学习积极性会降低,可能会出现消极怠工的情绪。
实习生每天在这样的情绪里工作,酒店的服务质量怎么会得到保障呢?我们酒店应该根据实习生的工作表现,适当的有轮岗的机会,让有能力的同学到每个部门中不同的岗位去学习和尝试。
二、“双渗透”模式实行的作用。
针对以上存在的不足,我们认为有必要对“双渗透”模式进行研究。
1.“双渗透”就是学校和实习酒店的双向影响、双向互动、双向提高的过程。
2.以酒店这样的发展趋势,势必造成酒店知识理念更新较快,酒店管理教育应当具备综合型、管理型、研究型、涉外型的特点。
旅游管理、酒店管理教育应当从实际出发,具体情况要具体分析,针对不同的情况做出相应的对策。
但是,先阶段有一个突出的矛盾,就是专业老师在教学过程中,一定程度上不能满足专业学生对理论与实践的学习需求。
比如,最新的鸡尾酒调制方法、最新的台布折叠方法等。
所以我们需要双向影响、双向互动、双向提高的过程。
3.“双渗透”模式提高了教师们的专业技能、学习新的酒店管理理念。
有的酒店拥有一大批具有国际酒店行业培训经验的讲师以及经验丰富的职业经理人与高级技师,在酒店人力资源部门的统一协调管理下,定期组织酒店员工培训外,还可以到各个合作学校进行专业技能的培训。
专注于酒店前厅、客房以及餐饮部门的管理知识与技能训练,让老师们能学习新的酒店管理理念、提高自己的专业技能。
在学校层面,还可以组织教师到酒店进行顶岗实践全方位的学习酒店知识。
4.“双渗透”模式丰富了们的学习内容、增加了学生的学习兴趣。
由于“双渗透”涉及到酒店的技能人才都是酒店岗位上的工作人员,他们具备酒店最前言的技能知识,在到学校授课的内容及技能上,有比较齐备的设备和专业知识,增加了学生的学习兴趣。
把学生们学习的目光不仅仅局限于老师教的或是书本上学的。
给他们学到的是以后工作中,实际上能用到的知识。
三、结语。
围绕旅游管理类、酒店管理类人才的培养目标,以及“为旅游行业输送高适应性的旅游管理应用型”人才的定位,着眼于细处,与实习酒店开展深入细致探索,了解把握酒店产业人才市场的具体需求,用“双渗透”的教学与实习模式,探讨怎么样的人才能够应对wto、适应经济全球化社会需求及旅游产业的发展。
在此教学模式下,促进学生自主发展,促进学生和谐发展,促进学生全面发展。
学会学习,能力提高,负担减轻。
教师转变教学观念,到酒店学习新的理念,提高教学能力及授课高度,为酒店或是旅游业中的任意行业输送高质量的人才。
【2】基于旅游管理本科生的酒店实习满意度研究。
从教育的角度来讲,酒店实习就是一种实践教学,学生是教育过程中绝对性的主体,因此,学生对于酒店实习的满意度应该是这一过程中首先考量到的问题。
随着我国产业结构的不断调整,当前社会背景下,服务产业所带来的社会经济增长已经远远超出了第一产业和第二产业。
旅游管理专业所培养出的人才,大多数流向了第三产业中,包括酒店业、旅游服务业等。
通常情况下,旅游管理专业会组织实习活动作为实践教学,酒店实习满意度是一项针对学生的调查方式,学生在实习过程中产生的满意程度将会直接影响到学生是否能够留在岗位上继续任职,以及影响到学生对职业的全面认识。
本文主要基于旅游管理本科生酒店实习满意度低的现象,阐述了其主要原因,并提出了提高旅游管理专业本科生酒店学习满意度的相关对策。
一、旅游管理本科生酒店实习满意度现状。
在旅游管理专业的教学过程中,酒店实习往往是一种常见的实践教学形式,学校通过与中介机构达成协议,由中介机构代为与酒店交涉,酒店向学校提供一定数量的实习岗位,并支付一定的薪酬。
在这种教学模式上,理论上是可以得到四方共赢,酒店为学校的实践教育通过了实践生产的场地,为学生提供了实践专业,接触社会的学习机会,而酒店需要支付的薪酬往往也比正是员工来的少,当实习达成协议后,中介机构也能够获得相关的费用。
但从教育的角度来讲,酒店实习就是一种实践教学,学生是教育过程中绝对性的主体,因此,学生对于酒店实习的满意度应该是这一过程中首先考量到的问题。
从许多调查研究报告中显示出,旅游管理专业学生经过酒店实习后,对于酒店满意度较低,留在酒店继续就业的比率较低,而选择酒店行外就业的现象十分普遍。
旅游管理本科生的行业内“低进入”和“高流失”成为众人皆知的规律。
二、旅游管理本科生酒店实习满意度较低的原因分析。
导致旅游管理本科生行业外就业的原因很多,学者们从学生个人、世俗观念、高校、行业等方面归纳了众多影响因素。
[摘要]如果将资金比作一个的“血液”,那么酒店的资金管理系统就是保证酒店能够正常高速运转的“心脏”。只有将财务管理的权利进行合理的分配,才能保障酒店资金资产的有效使用,才能促进酒店经营计划的完成,进而达到企业的战略目标。
随着市场经济体制的建立,酒店的财务管理体系也应不断完善。
(1)在资金的筹措方面,要依据相关的法律法规建立适应市场经济体制和当前世界金融市场需要的机制,扩大酒店的资金来源渠道。
(2)在财务分析方面,建立适应我国国情的财务分析体系,建立规范的财务报表体系,与国际惯例接轨。
(3)在成本控制方面,要结合企业的实际,实行成本核算,完善成本控制制度。
(4)在资金管理制度方面,要逐步建立和完善资金管理制度,对酒店资金进行统一的管理。
酒店的财务管理目标是酒店组织财务活动,处理财务关系所要达到的根本目的。它不仅仅是酒店财务管理工作的出发点,更决定着企业财务管理的基本方向。酒店财务管理目标从它的演变进程来看,都直接反映了酒店财务管理环境的变化,反映了企业利益集团利益关系的平衡,更是各种因素相互作用的综合体现。
2把握投资方向及节约成本。
2.1把握投资方向。
酒店筹措资金,是为了能够满足酒店的投资需求。在筹措资金之前,酒店要做好投资方向的调研。两者相互依赖,相辅相成。相互制约。投资之前必须要做好的是筹措资金,那么在筹措资金之前,也要做好投资的调研。在酒店筹措资金之前,一定要对投资方案严格把关,并对其可行性要充分考虑。要考虑到所投资项目是否有先进的技术,在经济上是否能够符合,以及此次投资的长远发展性。只有这样才能确定投资是否真正合理。也只有在把握了大体的投资意向后,才能选择投资的方式。
2.2节约筹资成本。
酒店筹资的方式多种多样。再完美的筹资方案,也会付出一定的投资成本。这就要求我们要从两个方面来节约筹资的成本预算,达到酒店的利益最大化,增强其核心竞争能力。
(1)筹资都具有一定的风险性。酒店在筹资时要尽量选择风险性较小的投资项目。降低筹资的风险尤为重要。如果酒店为了筹资而面临非常大的风险,甚至负债,就会增加偿还银行贷款的负担,负担越重,就有可能在贷款到期的时候,没有及时偿还的能力。因此,酒店在筹资的时候,一定要是降低筹资成本,减少筹资风险。
(2)筹资时要选择筹集资成本比较低的渠道。综合比较各种筹资,方案降低筹资成本和风险降低筹资的风险负担。以便取得更好的效益。
在财务管理方式上,酒店集团体现为高度的`全面预算。预算结构、运作过程比较复杂。
在财务管理环境上,拥有广泛融资投资的通道,能够利用各种各样的融资手段,为酒店集团的市场进入、后期投资、投资组合、转移与退出创造良好的金融环境,提供财务资源的支持。
在财务管理目标上,表现为成员个体财务目标与集体整体财务目标在战略上的统一性。
在财务管理对象上,呈现出多级理财主体各自资金运动系统的一体化复合结构特征。
在财务管理主体上,表现为一元中心下的多层级复合结构。
因此,相对单体酒店而言,酒店集团财务特征不仅复杂很多,在财务管理上也是突破了单体酒店的范围。
4现金流量在企业运营中的重要性。
现金流量是指在一定会计期间按照现金收付实现制,通过一定的经济活动,其中包括经营活动、投资活动、筹资活动和非经常性项目而产生的现金流入、现金流出及其总量情况的总称。
现金流量可分为3种:经营活动产生的现金流量、投资活动产生的现金流量和筹资活动产生的现金流量。在现代企业的发展过程中,决定企业兴衰存亡的是现金流,最能反映企业本质的是现金流,在众多价值评价指标中基于现金流的评价是最具权威性的。现金流量比传统的利润指标更能说明企业的盈利质量。首先,针对利用增加投资收益等非营业活动操纵利润的缺陷,现金流量只计算营业利润而将非经常性收益剔除在外。其次,会计利润是按照权责发生制确定的,可以通过虚假销售、提前确认销售、扩大赊销范围等手段调节利润,而现金流量是根据收付实现制确定的,上述调节利润的方法无法取得现金,因而不能增加现金流量。可见,现金流量指标可以弥补利润指标在反映公司真实盈利能力上的缺陷。
5财务管理的综合性。
在酒店运营活动中,只要是与资金有关的活动,就是与财务管理有关的工作。在酒店内部,各个部门都与财务部门打交道。比如说工资的发放,年终奖励等,小到桌椅碗筷,大到内部装修都与财务管理有着密不可分的联系。因此需要各个部门在财务部门的指导下,合理使用资金,来保证酒店的正常运营,提高工作效率,增加效益,降低成本。
主要参考文献。
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在教学中,以茶艺师及水吧服务工作过程为导向序化教学内容,串行整合实践技能与理论知识,以学生为主体在做中学、学中做并通过经验反思在经验中获得能力。充分体现职业性、实践性和开放性的要求,并为学生可持续发展奠定良好的基础;运用现代教育技术,优化教学过程,提高教学质量和效果。
2.课程设计的思路。
(1)教学做一体:从实践到理论,再从理论到实践。组建双师队伍;强调学生分组分工与自主学习,交流研讨与课堂讨论。(2)注重课程内容重构与实际运作。结合茶艺师考证的要求,重构教学内容。利用校内校外基地,紧靠各种赛事,由易到难,最大限度实现教学做一体。
3.课程设计的步骤。
(1)以茶艺师的工作过程为导向,将茶艺的传统与时尚、实用与内涵结合,形成新的工作任务和新的工作领域。近几年,随着人们生活水平的提高,对生活质量、生命质量产生了更高的追求,茶因此成为了人们健康生活方式伴侣的首选,茶产业也因此得到了较快、较好的发展,茶服务业发展,全国大中城市茶馆业、茶叶市场发展迅速,对茶艺、茶叶专业人才的需求急速增加。茶的发现、利用几乎与中国五千年文明史一样久远,茶文化形成的历史已经很长,茶叶的物质性和文化性、技术性、艺术性,是通过茶艺师的工作来表现的,这是茶艺与一般的服务业不同的地方。它应该是既传统又时尚、既实用又有内涵。(2)通过具体的茶艺工作过程开始,融入到专业丰富的可持续发展过程,再提升到高层次的具体茶艺工作过程中,不断到加强和提高茶艺师的职业能力。课程的内容设计、构架上,从茶艺师具体的工作开始,把茶的历史、茶的发现、利用等文化融入其中,通过对茶叶专业知识的了解、掌握和表达,包括茶叶生产加工技术、茶叶保健运用、茶艺技术构成要素、民族文化及茶艺礼节等内容,进行茶艺学习与体验、实践,再回到茶艺师的工作当中,把人们利用茶的相关特性、茶的内涵、礼仪及文化表现出来,把茶的物质性,技术性,艺术性、茶道精神性的融合在一起,提升到高层次的具体茶艺工作过程中,从而得到了职业能力的不断提高。采用创新的教学模式,“以用促学,以学促赛,以赛促创”。以茶艺室为第一实训基地,从课堂教学、训练开始,教师主导,把茶艺基本功打好,打扎实,以求获得“量”的改变;再充分利用学校资源,教师引导,采用仿真手法,开展校内周末茶吧、假日茶摊,真实经营,获得真实的茶艺职业体验,再以“用和赛”的方式,把茶艺基本功加以强化,学做结合,相辅相成,达到“质”的改变,从主体意识中,学生的意识就由“要我学”上升为“我要学”,学生自主地把学习的压力变为学习的动力,可以以获得最直接的职业能力的提升效果。
二、教学手段。
1.采用理实一体化的教学模式,强调学生在校学习与实际工作的一致性。
充分利用校内实训室—茶艺室,并依据职业资格证书考试内容,调整授课内容。国家发展需要高职院校培养技能型人才,使教学模块能在就业时与岗位需求合理对接,教师必须注重企业实践环节,将工作场景融入到教学内容中,才能真正将理论与实践有机结合。
2.本课程通过技能训练、情境设置、仿真模拟、案例分析、观看影像资料等活动组织教学。
采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式,将理论要求分解到技能操作训练中,或在操作训练中总结要求,强化操作效果。高职院校的学情更加需要生动活泼的课堂内容,只有在直观有趣的技能教学中,辅以枯燥的理论教学,才可以顺利完成实操教学模块。
3.充分调动学生训练的积极性。
对于每项技能,布置具体的训练任务,组织学生课后加强训练。教学活动设计的内容要具体,并具可操作性。活动形式应多样化,如“看一看”、“品一品”、“练一练”、“比一比”等。(1)全班分6个组,每组均设一名组长,每次上课,由组长带领组员进行课前准备,并带动全组练习。(2)每位同学都要接受同组点评,及教师抽查,根据课程安排,完成课堂测验。(3)在学生表演后,该组同学可提出补充和点评,老师最后作总结性评讲;最后,由组长和老师分别对每位同学的表现评分,经老师汇总后计入平时成绩。
三、教学反思。
《茶艺》课程的教学组织安排,以充分发挥老师的主导作用与学生的主体作用为宗旨,积极引导学生自主学习能力,使学生进行主动型学习、研究型学习,从中学会学习、掌握技能。本课程需采用多媒体、互动启发式教学,使教学内容图文并茂,更加形象直观、丰富多彩、生动活泼、活跃课堂气氛。在教学中以课堂教学为主,增加现场教学机会,以开阔学生的专业视野和专业能力。现场及实践教学中让学生观看视频,并由教师示范演示,使学生直观地了解和掌握茶艺表演的细节及要点,通过一定课时的练习,才可以将表演融入到茶文化的理解中去。
3)酒店专业学生如何规划自己的职业生涯。
4)旅游饭店人力资源流动状况分析。
5)连锁经营模式研究(案例分析)。
7)中国酒店业治理层问题与对策。
8)有关我国旅游消费问题的研究。
9)有关我国酒店价格问题的研究。
10)有关我国(或地区)酒店经济结构问题的研究。
11)试谈贫困地区发展酒店应该具备的条件。
12)地区酒店营销策略。
13)浅谈奥运对主办国旅游酒店业的影响。
14)谈如何提高饭店企业的核心竞争力。
15)有效执行饭店战略。
16)饭店的信息化管理研究对饭店餐饮成本的控制研究。
17)我国xx菜系发展的对策研究。
18)我国旅游饭店(或部门)完善管理思考。
19)浅谈收益管理(yieldmanagement)在中国饭店中的应用。
20)饭店如何解决饭店管理专业大学毕业生流失问题。
21)中国饭店业特许经营发展现状及对策。
22)试谈跨国酒店如何进行跨文化管理。
23)我国旅游饭店业竞争力分析。
24)我国经济型酒店现状分析和发展对策。
25)中国饭店发展趋势——集团化。
26)我国旅游饭店供求非均衡分析。
27)饭店行业竞争格局及其对策思考。
28)主题酒店的发展研究浅析饭店无干扰服务。
29)体验式思维在饭店管理中的应用。
30)饭店业的体验式营销。
31)浅谈现代酒店营销。
32)国内饭店如何对抗国际酒店集团的对策研究。
33)饭店顾客关系管理浅析汽车旅馆在中国的发展现状与策略饭店企业文化问题研究。
34)培训工作是饭店服务质量的基础。
35)如何处理饭店非正式组织问题。
36)试论饭店企业的客源市场定位。
37)试论客人投诉的处理和饭店形象的树立。
38)谈人力资源管理在饭店中的作用。
39)我国旅游饭店发展战略思考。
40)旅游饭店营销与管理系统研究。
41)我国旅游饭店集团化问题分析。
42)浅析中外饭店管理集团比较。
43)试析我国饭店业员工流动原因。
44)谈人力资源管理在饭店中的作用。
45)试论客人投诉的处理和饭店形象的树立。
46)论饭店员工激励机制的建立。
47)谈员工服务意识与企业竞争力提高之间的关系。
48)抓好饭店产品质量,提高竞争能力。
49)有关我国旅游餐饮管理问题研究。
50)谈培训工作在饭店管理中的重要性。
跟着我国经济的敏捷开展,特别是旅行的迅猛开展,国内外游客和商务客人增长也很敏捷,再加上“黄金周”、“带薪假期”和其他节假日的增多,商场对经济酒店的需求非常大。经济型酒店将怎么应对竞赛剧烈的商场,成为强者?尽管存在个别的差异,但将本钱操控归入办理日程,下降经济型酒店的运营本钱为很多经济酒店的一致。怎么利用较少的资源,进行有效本钱操控,是经济酒店业本钱办理中亟待处理的问题。
本钱办理的基本功能就是要为办理者供给满足其需求的本钱信息,习惯不断变化的商场环境和企业战略办理的需求。
一、经济型酒店的本钱办理现状及存在的缺少。
经济型酒店在办理方面存在民营企业的通病:用人方面的功利性、办理的随意性、过度寻求低本钱、过度寻求本钱率、信息化办理的片面性等一系列弊端,导致酒店在本钱办理中存在本钱作业效率低、本钱核算不清晰、本钱核算办法落后、本钱操控办法无效、本钱项目内容和深度落后五个方面的问题。
本钱人员每天大部分时间忙于处理出入库单据的作业:收货员、库管员每天忙于出入库及记载账簿、填写入库报表;本钱管帐忙于指导、查看、核对本钱文员、收货员、库管员的记载作业。
整个本钱部分的作业首要环绕入库单据的录入、核对,二级库的.库存报表的核对、录入进行,对其他本钱办理作业无暇顾及,严重下降本钱办理的作业效率,导致月末作业效率低。
2、本钱核算不清晰。
本钱核算目光只局限于直接本钱,缺少对整个酒店所占资源的全体分析。另外,过分强调财政方面的信息,而忽视了非财政方面的信息。同时,一般以人工本钱,资料本钱为首要操控对象,而对企业的供应、出售和售后等环节则大多不予考虑,对企业外部的价值链更是视若无睹,导致经济型酒店缺少耐久竞赛力。
3、本钱核算办法落后。
客房一次性用品核算选用简略比率法:客房标准间装备的一次性用品有拖鞋和浴巾,装备数量按两个人装备。月末,一次性用品费用的核算选用“盘存法”,在比率的核算上只选用金额比率,比照仅仅各月本钱金额与招待人数的比照,不能反映各种物品运用比率,易形成人为的浪费,不易找到操控点;客房备品的运用率没有和服务员的绩效查核挂钩,不能调动客房服务员的节省认识。
4、机械套用其他酒店的本钱操控办法。
经济型酒店在拟定相关的操控办法时,没有考虑酒店的具体情况(人员的装备、分工、权限、办理办法等),简略套用其他酒店的办理办法,导致了部分本钱操控办法失效。
5、本钱项目内容和深度落后。
对本钱高低的要素分析不够全面,只注重明显的本钱要素,如资料费、人工费、财政费用和办理费用等,而忽视了隐含本钱的要素,如商场开拓、企业规模、办理文化等。
二、本钱办理存在问题的分析。
1、缺失企业全体开展战略。
对战略办理的了解还停留在外表,对企业战略办理问题并不注重,没有拟定相应的全体开展战略,在整个企业办理中表现的不明显,酒店并没有拟定真实的战略,而是依据商场状况做出决议计划或许营销战略,盲目寻求年度运营目标,忽视酒店的久远开展,导致许多问题的产生。
2、信息化体系的片面性运用。
经济型酒店在信息化方面建设运用对酒店实现部分科学办理、提高作业效率、改善服务质量等起到了必定的效果,但还停留在外表,仅仅是代替部分手工操作,远未到达彻底改变竞赛方法和运营办理模式的要求,在本钱办理中表现出必定的局限性、片面性。如能源体系信息化的空缺。
3、财政部分办理滞后。
人力资源办理水平低下,安排本质较低人员担任中层领导,不明白业务,办理认识落后,职工心理不平衡对待作业没有积极性,人员更换频繁,信息办理较为紊乱;酒店全体办理认识淡漠,财政部办理者缺少全体的办理认识,没有较好的专业知识,不善于学习;内部查核机制缺失,内部作业查核点不确定,作业随意性较大,财政部办理方法上重成果而轻过程。
4、相关部分办理机制不健全。
酒店作为一个全体,在办理上有必定的关联性,酒店其他部分的不规范办理,也是造本钱钱操控问题的首要原因之一。
三、本钱办理问题的处理对策。
1、引入战略本钱办理体系。
将本钱领先战略作为经济型酒店的全体开展战略,竭尽全力下降本钱,注重对运营本钱和办理费用的操控。一方面,详细查看已有价值链,办理每个活动本钱,通过价值链办理寻求本钱节省;另一方面,重组价值链以消除不必要的作业程序和低价值活动。
2、完善本钱内部操控体系。
(1)构建存货办理体系:应运用永续盘存法计价,对录入核算机存货体系的数据应由不担任录入的人员进行抽查,以查看其准确性。每月进行存货盘点,盘存差异应进行调查,并报告办理层。盘点最好由两名职工一起进行,其间一名职工应不担任仓库办理,盘点人应在盘点表上签字。每月核算存货周转率,编制周转缓慢(接连三个月未被领用)和滞用(接连一年未被领用)货品清单,上报办理层。注意可回收包装物的操控。第三方寄存的存货,应每月与相关供货商进行对帐。盘点发现的差异,应及时处理,进行预提或计入损失。
(2)收购本钱改善对策:企业的收购活动由物资收购部办理收购,管帐部分进行付款以及资料本钱操控和核算,仓库物资保管人员保管。其间关键点是:依据预定单清晰常用产品最优收购批量;选择多家供货商;健全内控机制,完善收购查核准则。
3、审阅与监督。
健全的内部操控体系,必须有相关的审阅与监督部分担任对经济型酒店各项业务的协调与沟通,可以对整个业务流程以及相关的内部操操控度和实际办法进行审查,并随各种环境的变化提出修正主张、补救办法以及相关的奖惩。
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一般来说求职个人简历中都是有求职的目标,那么在写个人简历之前也就会先确定求职的职位。
个人信息。
性别:女。
民族:汉族年龄:保密。
婚姻状况:未婚专业名称:酒店管理。
主修专业:管理类政治面貌:群众。
毕业院校:武夷学院毕业时间:7月。
最高学历:大专电脑水平:精通。
工作经验:十年以上身高:160cm体重:45公斤。
现所在地:新罗区户籍:新罗区。
求职意向。
期望从事职业:人事、文职、出纳(保险公司勿扰)期望薪水:面议。
期望工作地区:新罗区上杭县永定县期望工作性质:全职。
最快到岗时间:随时到岗需提供住房:不需要。
教育/培训。
教育背景:
学校名称:武夷学院(9月-206月)。
摘要:人、财、物、信息等各种资源是酒店经营中不可或缺的因素。其中,人力资源要素起着决定性的作用。员工是酒店最宝贵的财富与资源,人性化管理强调员工的自主性、能动性和创造性,能加强酒店的内部凝聚力,提高竞争力,对酒店的发展具有重要意义和积极作用。
一、人性化管理的含义。
“人性化”管理,就是在企业管理过程中,充分考虑和尊重人性要素,以人性为原则,以充分挖掘人的潜能为己任的管理模式。人性化管理的核心就是围绕怎样充分利用“人”这一核心资源展开的。突出在管理中充分理解人、尊重人、信任人,对其从各方面予以关心、爱护,使员工在工作中体现归属感、价值感,从而最大程度的调动和发挥人的主观能动性和积极性。
随着酒店业的快速发展,宾客对服务的要求也越来越高,如果酒店不能提供优质高效的服务,就不能在激烈的竞争中取胜。而提供这一服务的就是一线员工。没有满意的员工,就没有满意的宾客,酒店对员工进行人性化管理就是对服务质量的保证。
人性化管理秉承“以人为核心”的理念,从员工文化程度、能力特长、技能技巧乃至兴趣爱好等各个方面科学整合人力资源,把他们配置在相应并能胜任的岗位上,并提供成长和发展的机会,调动其工作的积极性。
人性化管理坚持“以员工为本”的核心价值观,提倡管理者与员工之间的人格平等,让员工感觉到与上层管理者的关系已不再是冷漠的上下级关系,而是亲密的伙伴关系和合作者。从而使员工增强对酒店的信任度和忠诚度,自觉维护酒店利益。
酒店具有员工流动性大,特别是有经验的管理人员和技术人才流失率高的特点。因此,建设一支素质高、稳定性强、有集体观念的员工队伍尤为重要。人性化管理凭借先进的管理理念和科学管理方法的优势,注重人才的吸纳和培养,使员工队伍稳定,为酒店的可持续发展提供了坚强有力的保障。
(一)经常掌握员工的情绪和工作表现。员工的工作积极性不高,可能是因为对工作有不满或个人碰到了不顺心的事情。而这些心理状态会从情绪中流露出来,在工作中表现出来。因此要经常分析员工的情绪和工作表现,以便及时了解情况,把消极因素化成积极因素。可通过察言观色、谈心家访、听取员工反映、民意测验、座谈讨论等方法来了解。
(二)关心员工生活、福利。员工的生活问题处理不好将直接影响到他们的工作积极性。管理者应从恋爱、婚姻、住房等生活方面多关心员工,如果员工家里有什么困难,应尽力提供支持与帮助。办好职工食堂、职工宿舍等员工福利事业,解除员工的后顾之忧,使其安居乐业。为员工提供文体活动场所,丰富员工的业余精神生活,真正为员工营造一个“家外之家”。例如,广州某酒店每月举行“员工日”,由总经理、各部门经理亲自到员工餐厅为员工服务,大大提高了员工的积极性。
(三)实行民主管理。民主管理可以让员工体会到自己是企业的主人,才能够发挥员工的主人翁精神。让员工有机会参与企业重大事情的决策和管理,并对管理人员进行监督。发动和鼓励员工献计献策,对酒店管理提出合理化建议,并正确对待意见分歧,善于集思广益。
(四)建立健全酒店的各项制度。在任何一个社会或组织中,制度的作用不可替代。任何管理都离不开规范的制度。规章制度是酒店经营活动正常运行和完成各项工作任务的基本保证。人性化管理也必须以规范的制度为基础,对规章制度的科学性和合理性有着更高的要求。如果忽视了制度化,就会出现无原则而只讲人情的情况,就难以在管理中体现公平、公正原则,就会挫伤员工工作的积极性和创造性。这些制度宣示什么行为是酒店提倡的,什么行为是酒店反对的,让员工既感受到制度给予的压力,更品尝到制度带来的好处。这样就可变我被管理为我要管理。有效的人性化管理应该是人性化与制度化的有机融合。这些制度包括员工的奖酬制度、绩效考评制度等等。
(五)重视培训,为员工发展提供空间。对员工进行教育培训,是酒店管理的一项基础性工作。培训员工,不仅能为酒店带来更高水平的服务绩效,还可帮助酒店吸引和留住最好的员工。酒店员工一般以年轻人居多,他们希望通过教育培训激活自己的潜能,提高技能技巧,获得酒店认同,并能得到不断的提高和发展。中国旅游协会人力资源开发中心曾在7月对23个城市33家2至5星级酒店进行调查,调查结果显示,酒店人员流动的五个根本原因排列顺序为:“个人发展”、“学习知识”、“工资福利”、“成就感”和“人际关系”,共占84.32%。个人发展居于员工需求之首。这一调查反映了,在知识经济条件下,酒店员工需求的方向,即逐渐向个人发展、自我实现等高层次需求转移。一些有志于有酒店业发展的优秀员工,他们会选择能给予各种培训,从而促进他们事业发展的酒店。有眼光的管理者把教育培训工作看作是酒店的软实力投资,把教育培训作为招揽和吸引人才,提高酒店整体实力的策略和方法。
结语。
在现代酒店管理中,人性化管理已逐步上升为主流的管理理念。在未来激烈的人才竞争中,只有真正实现了人性化管理的酒店才能取胜,才能在激烈的竞争中立于不败之地。
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随着酒店的迅猛发展,酒店行业行业已面临日益激烈的竞争,在价格竞争、质量竞争和服务竞争之后,文化竞争已成为新的竞争因素,现代酒店不仅要有高舒服的服务设施,而且需要渲染一种文化氛围,以满足宾客的精神需求和审美愉悦,酒店企业的文化竞争是一种无形产品的竞争,本论文在阐述酒店企业文化的概念和作用的基础,将从诸多方面为酒店企业文化建设提供一些建设性意见。
酒店企业文化,是指酒店以组织精神和经营理念为核心,以特色经营为基础,以标记性的文化载体和超越性的服务产品为形式,在对员工、客人及社区公众的人文关怀中所形成的共同的价值观念、行为准则和思维模式的总和。
酒店企业文化的核心是全体员工的共同价值观,优秀的酒店价值观应具有概括性、协调性、评判性和驱动性等特征:即能够以非凡的感召力和强大的驱动力将不同员工的思维模式、实践服务凝聚在一起,并可作为酒店衡量员工行为或社会现象好坏的基本标准。
1.2酒店文化的实质。
酒店文化的实质是以人为本。对于酒店而言,建立企业文化的实质就是制定体现人本主义的价值体系、经营目标、管理制度和服务流程,通俗地讲就是要做好人的工作。事实上,除了要争取优秀人才外,酒店还必须关注其他相关利益主体的思想和行为,以建立既能增强企业凝聚力又能为其他公众认知的酒店文化。
1.3酒店文化的目标。
酒店文化的目标是增强组织凝聚力和竞争力。大凡企业塑造组织文化主要有两个目的:一是增强内部凝聚力;二是提高外部竞争力。通过向全体员工宣传组织价值观、团队精神等理念,并切实制定一系列体现以人为本的措施,酒店可以增强经营管理人员和员工之间、员工与员工之间的感情紧密度,从而使各项管理工作得以顺利执行。通过多途径传播本企业的价值观、经营理念及行为准则,酒店可以强化消费者、竞争者、产业链的上下游企业及政府部门对自身的认知,从而帮助酒店树立鲜明的市场形象和营造良好的外部发展环境。酒店企业文化的构成酒店企业文化有物质文化,服务文化和精神文化构成。酒店企业应以精神文化为核心,以物质文化和服务文化为配合,并结合酒店自身的特点,去指导酒店的全而经营管理工作,就形成各酒店互不相同、各具特色的酒店企业文化。
酒店的物质文化是构成酒店企业文化的重要要素之一,它并不是简单地指酒店本身的物质构成,而是指酒店内外物质环境与产品的文化特色以及顾客对它们的审美体验与文化感受,是指酒店通过可视的一切客观实体所表达和折射出来的文化特点与内涵。酒店物质文化是酒店在社会上的外表形象,同时也是酒店文化结构中最活跃、最生动的层面。它的内容主要包括酒店的建筑风格、设备设施、酒店用品和产品。虽然这部分文化主要是由物质化了的实体形象来反映的,但其实质还是体现了人的文化。
2.2酒店的服务文化。
酒店服务文化是酒店所特有的文化,是指酒店员工在服务当中所表现出来的服务意识和服务观念。服务文化是无形的,它能赋予组织活力、产生凝聚力,是赋予组织鲜明个性的导向系统。酒店只有将经营理念与员工的行为融会贯通,员工在企业文化的熏陶下,将规范服务转化为一种习惯和本能,服务理念才能在员工的行为中得以提炼和升华,形成其独特的服务竞争力。
2.3酒店的精神文化。
3.1酒店的环境建设。
部环境建设则是一个循序渐进的过程,在客人来到酒店得到相应的文化享受后,自然会留下美好的回忆,这无形中就是一种附加值效应,得到客人的认可,知名度就扩大了,很自然外部环境就好了。
3.2酒店的价值观建设。
酒店的价值观是酒店企业文化的核心。当代企业价值观的一个最突出的特征就是以人为本。我们在确立酒店价值观时,必须充分注重到人的发展是酒店发展的基本动力和归宿。纵观全球那些品牌集团的迅猛发展,像万豪集团、洲际集团、希尔顿集团等等,不难发现,他们员工的精神状态都非常好,都十分注重员工的工作、生活环境、讲求卫生、整齐,布局合理,既提高效率,又尊重员工。
3.3酒店产品建设。
酒店经营的产品有客房、餐饮、娱乐等,更重要的,这些都是通过服务体现的。服务是区别其他行业的产品。那么,我们酒店的有形与无形的产品一定要有文化内涵,具有特色。
譬如说我们的客房房型要丰富,布局要合理,装饰要具有文化气息和文化氛围,让客人一入住就感受到客房温馨的氛围。服务实质就是一种无形的产品,要想获得高质量首先要讲求服务的规范化和标准化,这是基础。在此基础上力求个性化、多样化。对此,一方面要对内部员工加强自身的服务水平,在服务动作和细节上,更要精确,让客人顿时倍感亲热,以微笑面对客人,让使客人感受到温馨。
3.4酒店的企业精神建设。
酒店的企业精神是酒店的宗旨、观念、目标和行为的综合,体现了酒店的精神面貌,也是酒店企业文化的概括。如威斯汀酒店集团的企业精神是“为每一类宾客提供高品质的产品服务”;四季集团的是“一切为了顾客”;国光豪生酒店的是“您的祈愿,极致休闲”等。每一种口号都代表了酒店的理念,一个企业的精神是否健壮和热烈直接决定酒店的生死存亡,犹如人的精神和肉体,一旦精神丧失,肉体也只是行尸走肉,没有发展的动力和源泉。
3.5酒店制度文化建设。
4.1酒店企业文化精神化。
文化改变精神,精神主宰行动,行动创造业绩。酒店企业精神是企业文化的核心和灵魂。精神管理的目标,是让每个人在组织的帮助下,成为自己精神和行动的主人。所以,企业精神体系的构筑也必须由每一位员工参与进来;而酒店管理者的任务,就是组织大家参与,帮助大家通过自我管理而强化。应该做到一下几点:以真情服务、温馨服务为经营宗旨;确立双赢的价值观;注重创新意识;既重视硬件设施建设,又重视“以人为本”的软件建设。
没有没有没有文化滋养的企业就如同没有灵魂的躯壳。企业文化是个体的共同文化,不是哪一个人的文化。
4.2酒店企业文化形象化。
企业形象是企业文化积累的结果,企业形象的价值集中体现在文化的价值上。现代企业经营的方向,已从产品力、销售力转向了文化力和形象力。一个有文化底蕴的企业,就像一个有教养的人一样,必然会在自己的言行中表现出自己良好的文化素质。
让酒店企业宾馆的馆徽、代表色不仅出现在建筑物、路牌广告、馆旗、讲演台上,而且出现在信签、信封、火柴盒、衬衣、领带、名片、扑克牌上,无论是否置身于酒店的服务环境,酒店的视觉识别标志时时处处都在冲击着人们的感觉器官,使人们浸润在酒店的美好形象文化的氛围之中。
据国外研究机构的数据显示:企业员工素质提高10%,可使企业生产力提高8%;而资本投入同样增加10%,却只能带来3%的生产力增长。
教育本身属于文化的范畴。在知识型的企业里,受过良好教育且有良好素质的员工,除了选择工作环境条件和报酬外,他们更看重于工作的挑战性,乐于从工作中寻求满足感、成就感和发展感。
首先,把注意力集中于对人力资本的投入,使之成为企业资本投入的重要部分。其次,创造优良的学习环境,把酒店变成学习型组织。
4.4酒店企业文化生活化。
员工的社会价值实现、员工的文化生活,构成了酒店企业生活文化的主体。
企业生活文化提高了员工生活质量,创造了和谐的人际氛围,增强了企业团队精神,实现了员工的存在价值,完善了企业文化体系,使员工的主人翁意识和创新精神得到充分尊重和发挥。
酒店企业文化需要从多方面努力以达到生活化:
1、扶贫助学,肩负社会责任。
2、开展合理化建议活动,激发员工参政议政热情。
3、建立文体组织,活跃员工业余文化生活。
4、开展各类竞赛活动,培养岗位能手。
5、关心员工生活,保护员工健康。
结语。
酒店管理是一门科学,也是一门艺术,酒店企业文化建设贯穿于酒店管理的全过程,是现代酒店业必不可少的一个部分。进行酒店企业文化建设关系到酒店的生存和发展,现代酒店要借助酒店企业文化成就满意的员工,满意的顾客,为酒店的持续发展贡献力量。
一个酒店企业一旦选择了适合自己生存发展的文化,并通过文化的整合来促进企业经营管理,这种整合的文化必将在企业激烈的市场竞争中产生出其他因素不可替代的、起核心作用的竞争力。
本文从酒店企业文化的概念、构成、建设、全方位化几个方面阐述了酒店企业文化,对酒店企业文化的建设提出一些建议,以期对酒店企业文化建设有所启发和帮助。
[9]《如何构建酒店文化》,新浪网http:///weibo/。
[10]《酒店企业文化思考》凤凰网http://。
:随着信息技术的普及和经济全球化的发展,人们在生活水平提升的同时对生活质量也提出了更高的要求。其中酒店行业的快速发展对人们的生活质量也产生了很大的影响,近几年来,酒店行业无论是在管理上,还是在服务上都越来越正规化,这与酒店实施人性化管理的理念是密不可分的,本文首先介绍了人性化管理在酒店管理中的重要性,然后介绍了人性化管理在酒店管理中的应用。
酒店行业的快速发展有效带动了市场经济的发展,市场经济体制的不断完善也促使了酒店管理的不断改革与完善。目前,人性化的管理理念已经深入到各个行业的企业之中,酒店行业也不例外,将人性化管理越来越深入的运用到酒店管理之中。
酒店管理要实现持续的完善和不断的改革,要从管理角度为切入点,以人性化管理模式为主进行酒店综合管理的提升。所谓人性化管理模式,就是围绕“人”这个中心所开展的管理模式的其中一种,以员工的利益为出发点,激励员工在实际工作中的主观能动性,提供能够使顾客满意的主动服务。人性化管理要求对每一位员工的受教育程度、成长文化背景、爱好、特长等多方面因素进行分析整理和综合评估,根据评估结果,实现资源优化配置和岗位安排,尽量为每一位员工安排适合的工作岗位,为每一位员工提供更大的上升空间和展现其综合能力的平台,以此来激发工作热情和主动性。酒店高层管理人员,整理归纳员工提出的合理化建议和改革意见,及时调整酒店日常管理的相关制度,这样既能让酒店得到持续的发展,同时又能增加员工的归属感和对酒店的忠诚度。人员流动性大是酒店行业的一大特点,这与酒店的传统管理模式有着密切关系。留住人才的最根本办法就是让酒店的每一位员工都成为“自己人”,想要让员工的归属感与酒店的发展目标一致,人性化管理的改革就势在必行了。
2.1员工培训员工培训,包括对基层员工,中层员工和高增管理人员的培训。每个员工不论职位高低都希望自己在目前的工作岗位上有进步,能够创造越来越多的业绩和更大的劳动成果,最终实现自我价值。有了这个前提,这就要酒店能够为员工提供多个方面的培训机会,虽然培训需要一定的资金投入,但效果也非常明显,酒店的综合服务水平跟随员工自身的综合素质的提高而自动升华。所以,从员工的个人发展的视角来分析,定期的员工培训是非常有必要的,这对于酒店企业的人才队伍的壮大以及在激烈的人才竞争方面使酒店占据优势,使酒店企业在持续发展变化的经济环境中屹立不倒。2.2形成人性化管理理念酒店企业作为服务业中的一个重要分支,以提供优质的服务为立身之本。而酒店企业的综合服务水平的高低,最重要的因素是为顾客服务的基层员工的自身素质。所以,酒店要从基层员工开始普及人性化的理念,从根本上发挥员工作为服务提供者的高水平的综合能力,轻松愉快地为顾客提供超值服务。以人为本,从每个“人”的角度出发,广泛接纳基层员工意见,鼓励员工对酒店管理问题提出合理化建议,尤其要注意对普通基层员工提出可行性方案要进行嘉奖,同时要引起高层管理人员对这类员工的关注。人性化管理理念的具体做法,可以参考以下几个方面:深入基层员工的工作和生活,尊重基层员工的建议和诉求,与员工无障碍沟通,从酒店企业自身开始人性化服务,这是管理层对基层员工的“服务”。所以,在人性化管理模式下,领导管理层是为基层员工提供服务的,将人性化服务基础的基础夯实,才能真正凝聚基层员工的力量和智慧,为酒店企业的发展做出个人贡献。2.3不断优化酒店管理制度酒店企业的日常运营管理需要依靠一定的规章制度才能是的日常的管理运行工作顺利进行,人性化管理也同样需要管理规章制度的加持,如果没有日常管理的规章制度为基础,就会导致在人性化管理工作中不可避免地受到情感因素、裙带关系这一类负面因素的影响,严重的话甚至导致日常工作不能开展和管理方面的紊乱。人性化管理需要制度加持,而制度的内容又要体现人性化理念,二者并不矛盾,且应相辅相成。制度是理性化的代表,但人性化管理更多地体现在感性方面,把这两方面融合,将员工的个人发展和酒店的管理目标趋同,通过具有制度化特色的人性化管理实现员工和酒店企业的共同发展,同时为酒店企业塑造良好的公众形象。2.4加强酒店企业文化的建设酒店文化一般是由酒店经过长期运营而自然积累下来的一种无形理念,分别从物质、制度和精神文化三个层次逐步提升酒店的人性化管理水平。物质文化通常是指酒店标识、酒店装潢及家居用品还有文化传播网络等方面。以向员工提供温馨舒适的工作环境,从软硬件等多个方面积极为员工提供有利于发展的工作环境;制度文化一般是指酒店自身的管理规章制度和相关体制体系的建设,任何团队顺利开展工作的前提都离不开一套行之有效的规章管理体系,所以企业制度文化建设也是酒店行业人性化管理的重要内容之一;精神文化通常情况下指以“以人为本”最为理念基础,在此基础上探索实践人性化管理的发展路径。
酒店行业推行人性化管理是当今时代酒店行业发展的方向和趋势。以员工的主观能动性为根本,使员工切实得到物质和精神层面的双重满足,自然能够全身心地投入日常工作,推动酒店地稳定发展和长足进步。所以,要推广人性化管理在酒店行业运营管理中普及和应用,配合设立合理的人性化管理体制,保障酒店企业的顺利运营和发展。
[1]廖佳丽.以人为本是酒店可持续发展的根本途径[j].科技情报开发与经济,20xx(17)。
[2]石云霞.饭店员工培训中的误区浅析[j].商业现代化,20xx(13)。
在新的形势下,酒店管理人才的专业基础知识应当非常扎实,并且其能力需非常突出。经调查研究发现,大部分学校没有准确且明确的酒店管理人才目标。通常情况下,会将学生当做高级管理人才来培养,不过,很多学生毕业之后,并不能马上成为高层管理,因此在人才市场上滞销。
1.2实践教学资源匮乏。
酒店管理的特殊性使得酒店的管理人才必须拥有很突出的实践操作能力,所以,学校在培养这方面人才时,必须拥有很丰富的实践性教学资源。这有这样,才能够提高学生的实践操作能力。关于实践性教学资源,其主要有两个部分,一是实践性教师资源,其二是实践教学基地。不过,在现实生活中,大部分学校很缺少这两部分资源。有不少教师的酒店管理理论知识非常扎实,但实践经验却非常匮乏。并且由于学校资金有限,其实训基地的设备并不完善。
1.3培养标准与框架体系不一。
由于教师和实训基地的限制,学校培养出的酒店管理专业人才达不到市场要求。从当前的情况上看,大部分的酒店管理专业教学均是在教研室完成的,所以这就使得,学校教学水平的高低,均有教研室环境和教学计划的.质量来决定。由于条件的限制,大部分院校都是关门教学,最后培养出的人才,不被用人单位认可。
2.1理论教学与实践教学契合。
为使酒店管理专业人才在拥有扎实的理论知识之下还兼具突出的实践操作能力。在理论知识培养方面,学校可以扩大理论教学课堂的比例,让学生和教师对这方面予以关注。在此基础上,学校可以引进国外的酒店管理案例供学生们研究学习,培养学生的国际视野。学校方面应当重视对酒店管理专业人才的实践能力培养予以足够的重视。学校可以与企业合作,让学生拥有实训基地,以便提升学生的实践能力。在建立校内实训基地的过程中,学校方面可以与酒店相联系,让酒店方面允许学生到酒店实习,进而让学生拥有丰富的实践经验。
2.2纠正定位。
不准确的定位是毕业生始终不被用人单位青睐的一个原因,因此,对酒店管理专业进行重新定位是必须的。酒店行业如今非常红火,因此,其需要的人才也是非常多的,大部分需求人才集中在中等和基层以下这几块。当然,人是往高处走的居多,成为高层管理是人人都想的事情。不过在校学生并不具备高层管理的所有条件,尽管学校方面是以高层管理的标准来培养学生,但学生会因为实践经验不足而无法担当重任。为此,学校应当将酒店管理人员划分为五个层次:基层服务人员、基层管理层、中层管理层、中高层管理层和高层管理层。在现实中,高层管理必须拥有十分丰富的实践经验,而非仅仅懂得纸上谈兵。所以,学校不要一开始就将眼光投向高空,而是脚踏实地的从最底层做起,而后逐渐往高层延伸。
2.3丰富实践教学内容。
丰富学校的酒店管理专业实践教学资源是非常必要的。在教师资源方面,学校应当定期为教师安排实训或让相关经验丰富者到学校讲授,以便使教师在拥有扎实理论知识的同时拥有突出的实践操作能力。另外一方面,学校方面可以和酒店方面取得联系,让酒店方面同意教师定期到酒店工作,以便让教师对酒店管理的实际操作过程有所掌握。最后,在建设实践基地方面,学校方面可以向政府提出建议,希望政府方面能拨款下来。或向企业和社会方面求助,以便使酒店管理实践基地得到完善。
2.4注意社会动向及加强国际化交流。
在培养人才的过程中,留意社会动态是非常必要的,只有这样,才能使培养出的人才不至于脱轨。国外的酒店管理是非常科学的,因此,在培养酒店管理专业的建设中,加强国际交流与合作是必然的培养选择。学校可以采用3+1培养模式,让学生三年在国内学习,一年到国外学习,进而让学生让借鉴外国的酒店管理经验,拥有国际视野。
在酒店迅猛发展的今天,酒店方面的管理人才变得越来越重要,因此,如何培养这方面人才的问题也逐渐受到重视。从经验中得出的结论,只有将以上所述做到,才更可能培养出优秀的酒店管理人才。
摘要:淮安生态资源极为丰富,发展生态旅游的条件得天独厚。
为顺应党的十八大提出建设美丽中国、树立生态文明的发展理念以及淮安市政府提出的“到在苏北率先建成国家生态市的战略目标”,文章提出了淮安发展生态旅游的一些对策和建议。
关键词:淮安生态旅游发展对策。
淮安市政府曾提出“到20在苏北率先建成国家生态市的战略目标”。
生态旅游是淮安建设生态市的重要内容。
淮安素来被誉为“漂浮在水上的城市”,以绿水为特色的生态资源极为丰富,发展生态旅游的条件得天独厚。
为响应党的十八大提出的生态文明建设,在“生态文明”的视角下来发展淮安的生态旅游,必将有力地促进淮安“生态市”和“美丽淮安”的建设。
笔者在广泛调研的基础上,综合专家学者的意见,从“生态文明”的视角对淮安生态旅游的发展进行研究,提出淮安发展生态旅游的对策和建议。
一、转变生态旅游发展观,建立生态旅游城市。
进一步解放思想,打破传统思维定势,坚持科学发展观和创新发展观,以新的思维理念,从资源开发、旅游市场开拓、市场营销等多个角度发展淮安的生态旅游。
优美的生态环境就是最有吸引力的旅游资源,大力开发水体旅游资源,开发白马湖、洪泽湖,着力打造从淮安市区中洲公园到淮安区河下古镇的里运河风光带,深入挖掘水文化资源。
重视绿化建设,栽花、植草、种树,定期举办各种类型的花卉节、园艺节,让绿色观念深入人心,把淮安的生态环境和生态旅游做成一个极具吸引力的品牌,从而提高淮安的知名度、美誉度和吸引力,让“生态家园”的美丽口号落到实处。
二、大力整合生态旅游资源,打造并推出精品生态旅游项目。
淮安生态旅游资源涉及的范围比较广泛,不同的资源有效整合,可以推出极有特色的旅游项目。
比如,利用丰富的水资源可以推出“水体考察生态旅游精品”,利用知名度极高的淮扬美食推出“生态美食品尝旅游精品”,利用金湖的万亩水杉林、铁山寺国家森林公园、盱眙的第一山开展“森林浴生态休闲旅游精品”,利用采摘农民种植的特色果蔬开展“农家乐生态旅游精品”,利用洪泽老子山丰富的地热资源开展“温泉养生生态旅游精品”,利用金湖闵桥的万亩荷花、涟水的白鹭节、洪泽湖丰富的鸟类开展“赏花观鸟生态旅游精品”。
让“绿水城市、生态家园”的口号成为一张响亮的城市名片,努力把淮安打造成“生态旅游天堂”。
三、完善吃住行游购娱六要素,大力加强薄弱环节建设。
在吃住行游购娱旅游六要素中,淮安旅游最薄弱的环节就是购物和娱乐方面。
尽管开发出了不少特色旅游产品,但是宣传不到位,尽管有一些专门的淮安特产专卖店,但是销售场所分散,不能形成规模效应,仍然无法满足广大外来游客的购物需求,建议有关决策部门下决心建设淮安“旅游购物一条街、生态美食一条街”。
淮安市主城区四水穿城,组织专家深入论证,把“旅游购物一条街、生态美食一条街”沿河道布局,建设富有淮安水文化旅游特色的“水街”。
淮安文化产业不算少,传统艺术也不少,比如淮安京剧、淮海戏、淮剧,但是淮安的娱乐休闲场所相对来说不多,旅游主要是一种文化精神享受,如果游客在淮安旅游中能享受一顿丰盛的文化盛宴,那是再好不过的了。
四、建设特色生态旅游风景区,注重生态旅游产业链建设。
随着旅游业的深入发展,游客需求日趋多样化。
来淮安除了游山(第一山自然保护区、铁山寺国家森林公园)玩水(洪泽湖、白马湖、大运河)等传统活动项目外,可以开发建设特色生态旅游风景区,这些景区要侧重养生、保健、度假、休闲等功能。
如建设“渔文化、水文化、古文化”旅游风景区;建设“中医养生、生态养性、健康养老”旅游风景区;建设“洪泽湖健康养生园”和“洪泽湖水生态养生园”;建设“观光农业、休闲农业、旅游农业”生态旅游风景区等特色景区。
完善生态旅游产业链,积极开发生态旅游商品、生态旅游酒店、生态旅游美食、生态旅游交通。
金湖的荷花是一大亮点和特色,除了夏天开展赏花活动外,在知名度颇高的白莲藕上可以大做文章,藕可以作为农产品销售,藕汁可以做成休闲饮料,藕粉、莲子可以做成旅游商品,荷花二字也可以作为当地艺术团体、商品的名称加以冠名。
把荷花、莲藕做成品牌,做成富民工程,促进生态农业的发展。
由于淮安地近生态旅游资源比较丰富的宿迁、盐城、连云港等沿海城市,可以通过区域联合开发出特色鲜明的生态旅游线路,进一步满足游客的多样化需求。
五、创新生态旅游营销方式,切实提高生态旅游的知名度。
在营销方面,淮安生态旅游除了要充分利用好传统的媒体如电视、报刊、广播等宣传手段之外,还要利用网络进行营销,特别是政府网站,要体现良好的生态环境。
利用淮安生态资源的优势做好绿色营销,绿色营销体现的是环保效益,传递的是一种健康的消费和活动理念。
积极到周边城市或国内大城市举办生态旅游推介会,通过各类平台和渠道,大力推介淮安的生态旅游活动和拓展旅游市场,使淮安成为一个令人向往的特色旅游目的地。
六、进一步强化生态环境保护,健全生态旅游资源管理措施。
生态环境是发展生态旅游的基础。
近年来,淮安及周边省市的雾霾天气越来越多,空气质量越来越差,这虽然不是一两个城市的原因,也不是一两个城市能解决的,但是如果每个城市都注重环境建设,切实做好治污减排工作,有关部门检查处罚力度再大些,对排污单位的准入及管理再严格一些,相信环境会逐渐好起来的。
大力开展生态建设工程,对破坏生态环境和生态旅游资源的个人和单位要采取严厉的处罚措施。
对各个单位机关的生态环境和绿化,要实行包干制度,谁的地盘谁负责。
还要强力实施生态轮休制度,对于一些生态环境脆弱的生态区域要实行季节性的.轮休,减少游客人数,修建游客专用通道。
同时做好生态监测监督工作,做好生态旅游游客管理工作,做好宣传教育工作,配备生态旅游解说系统,促进生态旅游地的可持续发展。
为了加快淮安生态市的建设步伐,促进淮安旅游业的持续、快速、可持续发展,为了实现淮安生态建设和生态旅游发展的双赢,提出了以上六点对策和建议,这些对策和建议对淮安生态旅游的发展提供了较有价值的参考,为相关职能部门制定支持淮安旅游业快速发展的政策服务,同时为淮安早日建成华东一流、全国知名的生态旅游城市、建设“美丽淮安”和“生态文明”城市提供智力支持。
公关策划即根据公关目标,制定公共关系工作的规划和实施方案。一般具有审视境况、确定目标、选定公众、选择方、预算经费、评定成效六点模式。在这六点模式中,确定公关目标是十分重要的一环。目标模糊不清或选择有错,耗资“追名逐誉”,工作趋炎附势,成效将甚微。甚至会产生有效率而无效益的公关工作。
酒店是一个小社会,人与人之间呈现出较为复杂的社会及宾客关系。酒店公关工作比起其它行业的公关工作来讲,完成公众由敌视到同情,由偏见到认可,由冷漠到兴趣,由无知到了解的转变更为重要。将这四种消极态度变成积极态度,最终让社会公众和服务对象对酒店由了解形成理解,以广结良缘,创造良好的组织形象和社会声誉,创造宽松的社会环境,是公关工作的主要目标。
确定正确的公关目标,必须对本企业有一个正确的评估,企业形象如何,信誉如何,不能由企业领导的主观印象或期望来决定,而是要依据外界对该组织拥有的真实印象决定。目前,全国近70%的宾馆、酒店还未纳入行业管理之中,少数酒店还不能把自己完全置身于涉外酒店的大市场进行形象透视,往往出现自己的过去和现在比,自己和本系统不同行业的企业比(单纯经济效益指标)的现象。没有一个符合客观的形象评估,就不可能产生科学的公关目标。因此,通过多种途径收集形象反馈,确立本酒店的公关目标,是酒店公磁工作的关键所在。比如,酒店通过新闻媒介把公共关系工作要输导的信息最大限度地发行或播放出去,是一个十分有效的途径。但是,输导什么信息,在什么最佳时间,利用那家最佳刊物则是根据公关工作的目标和经费而定的。倘若酒店在公众中产生了治安不好的印象,而公关部却利用新闻报道宣传拾金不昧的好人好事,这样将导致事倍功半,究其原因是没有选定出正确的公关目标所致。
树立正确的公关目标,还应该坚持实事求是的作风。有人认为,公关工作就要把本企业好的形象推广出去,把差的部分掩盖起来。诚然,公关人员没有必要去毫无技巧地大力宣传本企业的不足之处,但单纯的掩盖则将造成公关的失败。如三寓宾馆1987年发生了一起中毒事件,一时间,新闻界对宾馆进行了严厉的批评,社会各界也大有谈虎色变的反响。是为宾馆进行一些辩解,尽量做好新闻界的工作来消除影响呢?还是对企业的不足实行大爆光来取信公众。宾馆采用了后者,他们首先利用新闻界深刻检讨和分析这一事件中宾馆的责任,详细公布事实真相;其次请教食品卫生执法部门如何改进,并迅速行动;第三步则将宾馆所做的每项工作及时快捷地报道出去。结果,6月份发生食物中毒,7月份餐厅竟门庭若市,营业收入比以往翻了一番。宾馆也在省、市、区三级食品卫生检查中获得了第一名的好成绩。
二、抓住契机,策划公关。
当通过一系列公关活动而得到酒店显而易见的效益后,不少酒店以营业额2%左右的费用投入于公关工作中去。但是,毫无疑问,以最小的支出换取最大的效益,同样是公共关系工作的最佳追求。
适时捕捉机遇,制造最佳效果。旅游饭店为国内外游客提供吃、住、玩、买、行等服务,在不断流动的客源之中,储存着大量的信息,蕴育着各种机遇。抓住契机策划公关,将会产生事半功倍的效益。如1990年初,三寓宾馆公关部在客房和餐厅的预定业务中,发现有北京电影制片厂为台湾客人预定的房间和宴会。他们立即对这位客人走访,得知北影正协助有关部门准备在广州进行海峡两岸首次曲艺合作。公关部认为,这是向台湾市场传播三寓形象的一个极好机会,立即对整个接待进行了策划。他们收集了前来参加合作的有关台湾屏风艺术团及团长李国修先生的各种资料。了解到李先生正值新婚燕尔之际,立即按中国大陆的民俗布置了新婚房。还策划了总经理献花、两岸艺术家和三寓宾馆员工联欢,李国修拜师仪式等。大红双喜的剪纸、龙凤呈祥的床罩,寓意“早生贵子”的瓜果和公关部精心策划的活动,成了新闻记者采访的好素材。仅仅六天的活动,电视台先后三次进行了报道,10家报纸也12次用稿。当李国修先生离别广州时,三寓宾馆赠送了一份珍贵的礼品——《李国修先生大陆行》的录像带,这部经过精心剪辑的录像,大都是宾馆为背景的。三寓宾馆这个活动起到了轰动的效应,但公关部没有花多少经费。这一活动成功的关键不在于如何推波助澜地制造一个个高潮,而在于他能及时地发现身边的机遇。旅游饭店的公关有不少机遇可利用,一部分是通过信息采集去发现,而后争取到本酒店。另一部分则是在平平常常的工作中,去发现、去琢磨、去制造的。
利用名人公关,竭力影响公众。名人大都是公众关注的对象,他们的一举一动都可能影响公众。利用名人公关一般可分为三个步骤。一是收集名人的信息资料并加以整理;二是对名人进行超常服务,以获得其对酒店的最佳印象;三是通过新闻媒介大力渲染传播,影响公众。如有一次,世界著名艺术大师朱宾·梅特率纽约交响乐团到泰国演出,住在泰国曼谷东方宾馆。宾馆公关部早以各种渠道了解到大师喜欢吃芒果,玩蟋蟀。经理们四处奔波,在芒果早已下市之际,送来了芒果;还动用外交途径,得到了一盒新出版的蟋蟀比赛录像带,赠送给大师。结果朱宾·梅特率喜出望外,新闻媒介大加渲染。使曼谷东方宾馆的美名不仅在泰国,在美国,而且在全世界得到了张扬。社会名流对公众舆论和社会生活有特大的影响力,往往是新闻界和公众舆论注意的焦点。利用名人进行公关,不仅能为酒店创造良好的舆论气氛,而且还可以通过名人疏通各种公众关系,扩大社会关往,提高酒店公众心目中的地位。宾馆酒店利用名人公关,费用比较节俭,有时只是提供些超常服务就会达到惊人的效益。
公众进行研究。法国旅行商抓住德国柏林墙将被拆掉的时机和游客的心理,推出“最后看一眼柏林墙”的广告,吸引了几百万游客。江苏省旅游局在水灾之后看准了香港市场。乘香港大型义演活动的东风,打出了“给华东人民一个答谢的机会”的口号,组织香港华东游,都是成功案例。公关工作应当建立自己的联络网,信息库,资料库,注重对公关效绩的分析。勿庸置疑,公关的效绩并不象营销的效绩一样。它除了从客流量、营业额是否增加进行评估外,还要看酒店的知名度是否高了,信誉是否好了,外部理解程度是否加强,牢骚是否减少等。
三、公关策划应超前、创新。
超前意识和大胆创新是公关工作取得最大成功的重要因素。公关工作人员应当有敏捷的思维,观念和活动都应适当超前。在公关活动的策划中,要富有创造性,产生新、奇、绝的效果。
小学教材中曾有一篇《皮球浮上来了》的课文,这个故事已出口日本。有位小朋友说:“如果树洞渗水力强,倒进很多水,皮球都不浮上来怎么办。”有的说用一个很长很大的钩子钩;有的说用机器灌水。只有一个小朋友果断地说:“我不要这个皮球了,让妈妈再买一个。”我想为这个小朋友叫好,叫个绝。因为不管是制造或购买一个钩子,还是租用一台抽水机,其时间和费用都比买个皮球大。公关工作应当富有这种创新精神。
公关工作大到一个计划,小至一件客用品的计划,都可以有两种截然不同的做法,一种是依葫芦画瓢,别人怎么做我怎么做,处处效仿,照搬照套;另一种则事事别出新裁,既刻意求新,又不放过一个机会,其结果是不言而喻的。中国大酒店精心策划了照全家福“中”字相。从几千名员工的身上,建树了酒店良好形象,显示了员工的士气,产生了公关疚,堪称一绝。这一活动之所以引起了公众的关注和赞叹,缘于它前所未有。如果以后陆续出现了东家排队照徽相,西家排队照称相,我想人们自然会觉得是费力无效之举,同时因为不新不奇而显示出冷漠。
创新的公关来源于加倍的投入。在酒店的公关中,凡属有创意的事,在策划和实践上,往往要花上两三倍的气力。要去想他人没想到的,干他人没干过的。让社会公众在公关活动中感到有所启迪,有所得益,而本酒店的形象又因之得以美化而更深入人心。这是公关策划活动的共同宗旨。
目前,社会各界毛遂自荐的广告商和五花八门的赞助形成了公关工作的困扰,使部分策划工作在有限的经费制约下显示了被动的局面。应当承认,这些广告商各赞助活动有的是很有价值的,有的则价值不大。公关部门必须对各种传播媒介的实力及各种信息进行采集,加以分析比较,注重科学取舍,转被动为主动。在电子计算机广泛使用于酒店前后台管理之时,如何用电子计算机的方法进行公关信息整理和预测,是值得研究的课题。
公关策划是一门科学、是一门艺术。随着改革开放的深入发展,商品经济的不断发达,酒店竞争的日趋深化,这门实用性很强的科学越来越显示出它的威力。欧美国家已经将公共关系业务作为第三产业中一个新兴的行业,我们应当在科技发展、信息爆炸的今天,更好地重视公关,学习公关,应用公关。
4,旅游饭店的人力资本与人力资本投资。
现代企业的竞争是人才的竞争,这是当前被人们普遍接受的观点。旅游饭店是劳动密集型的服务性企业,科技含量相对较低,人才的含义更多地体现在员工的整体素质上,人才投资也更多地转化为对员工——饭店人力资本的投资。而人是有思想有感情的,善变又具多重性,很难把握,这给企业对人的投资带来困难和风险。本文从饭店全局的高度提出以人力资本投资的观念代替单纯的“培训”的观念,并对饭店人力资本投资的方式和困境以及摆脱困境的途径进行了探讨,分析了目前旅游饭店中与人力资本有关的几个认识误区。
[摘要]随着网络化、信息化的大发展,因特网日益融入人们的生活,而由此衍生的电子商务也得到了长足的发展。对于酒店业来说,酒店电子商务可以给顾客带来方便,也能为酒店带来足够的经济效益和更为先进的管理。本通过对酒店业对电子商务需求、应用现状、优势以及发展过程中存在的问题进行研究,并面对相关问题提供了解决方案。
[关键词]网络酒店业电子商务优势应用问题解决方案。
引言。
20世纪末期全球信息化、网络化的高速发展,促进了电子商务的产生。而随着知识经济的不断发展进步以及信息高速公路不断完善建设,使得在互联网上基础上的电子商务发展壮大起来。电子商务以其有效、经济、便捷三大优势成为酒店几乎列为首选的营销手段。在一些酒店中通过类似ctrip,e-long等网络上的订房中心预定房间的客人数量有时甚至会超过前台的散客。酒店网络销售系统是酒店业种革命性的营销创新。它在有效展示酒店形象和服务、建立与客户良好的互动关系上的优势极为明显,而且对销售过程可以进行高效管理,还能极为明显的提高经济效益、降低销售成本、提升管理水平。
一、酒店业对电子商务的需求。
在酒店业中如何更好的应用电子商务平台来谋取更大的利益,首先要依靠市场空间大小来确定市场可行性。根据《中国旅游统计年鉴》(2007年)显示:2007年,旅游酒店数量达到14327家,其中五星级361家,四星级1631家,酒店客房数达到160万间,其中五星级饭店数量增长明显,2007年新评定五星级饭店65家,比2006年增长30家,同比增长幅度超过20%。
在2008年受到金融危机的影响,中国的旅游业市场虽然一度低迷,但作为世界上最大的旅游市场之一,有数据表明国内旅游市场仍然达到15亿人次,出境旅游市场发展到4000多万人次,入境旅游市场达到一亿人次。再加上中国宏观调控力度空前,在2008年11月5日国务院常务会议上,确定了当前进一步扩大内需、促进经济增长的十项措施,这些措施将使得旅游产业长期受益。旅游市场规模必然会随之扩大,同样会对酒店业引起连锁的正面反应,经济利润的大幅增长空间足以吸引酒店为促进业务发展来建立完善的电子商务体系。
在当前,电子商务市场在国际旅游酒店业中依然保持着迅猛的发展势头,酒店网上销售额已经超过了在线旅游行业的三分之一。但是网上支付仍然存在着安全性和信任性的问题,真正在网上支付的客人仍然占少部分,所以要实现真正意义上的网络销售还有待时日。尽管存在这样那样的问题,目前国内销售酒店客房的专业网站为已经初具规模,部分酒店还进入了国内外的各种旅游商务网站以及相关网站。
二、酒店电子商务优势。
电子商务的定义指的是在因特网开放的网络环境下,基于浏览器/服务器应用方式,实现消费者的网上购物、商户之间的网上交易和在线电子支付的一种新型的商业运营模式。主要利用简单、快捷、低成本的电子通讯方式,使买卖双方在不谋面的情况下地进行各种商贸活动。
电子商务的完成可以通过多种电子通讯方式来进行。从贸易活动的角度进行分析,电子商务的可以应用在多个环节,由这点出发也可以将电子商务分为两个层次,低层次的电子商务包括电子商情、电子贸易、电子合同等;较完整或者说较高级的电子商务是全部的贸易活动都利用intenet网络进行,即将信息流、商流、资金流和部分的物流都在网上完整地实现。电子商务在酒店中的应用主要拥有以下几点优势:
(一)可以将提供方便快捷的服务提供给客人酒店产品的所有信息都被internet集中在一个平台,集中在客人面前展示,网络提供b了直接预订渠道,客人找到自己需求的产品以后,进行选择,只需确认即可。
酒店电子商务的开展还给酒店业经营增加了新的服务产品,满足了目前市场上的新变化。对于游客而言,特别是对于商务客人,在旅途期间他们仍然需要得到互联网服务,电子商务的开展必然会使得酒店增加网络的建设,增加了对客服务的内容,在一定程度上给客人带来了方便。
(二)酒店的销售市场被拓宽,预订消费群体得到扩大网络化的普及发展,使得internet将酒店业务有可能延伸到以往不能的地方,酒店产品信息通过网络被传递到世界各地,对酒店产品有需求的客人通过网络与酒店连接起来,使酒店产品信息的传播在空间上得到前所未有的拓展,因而电子商务给酒店业经营增加了新的销售渠道,促进了预定消费群体的扩大。
(三)酒店产品被有形化,提升了预订群体对酒店产品的信任度。
无形是酒店产品具有的共性,一般客人在预定、购买这一产品之前,由于空间和时间的局限,不能亲自了解到所需产品的信息,而internet可以通过网络提供虚拟酒店和大量的酒店产品信息。通过网络,客人可以对酒店产品进行随心所欲地了解,预先对酒店产品进行体验。通过网络虚拟体验使无形的酒店产品“有形化”,不仅培养和扩大了消费群体,而且通过近似亲身的体验增强了预订群体对酒店产品的信任度。
相对于酒店而言,通过互联网来采购设备,可以在实现规模采购和享受熟客优惠获得极大的方便。酒店中数额较大的采购项目,为做好管理控制,就可以通过优先决策方式来进行。电子商务在开展过程中,会提供售前、售中和售后的全程服务,包括按照酒店的实际需求来进行设计的配臵计划制订、价格查询、预定、支付、配送等等所有环节,这样就可以为酒店节约大量的各项成本。
三、酒店电子商务中存在的问题与不足。
随着电子技术的不断发展,计算机在酒店中已经开始了普及和应用,而信息技术的日益进步也使得新的技术平台、新的技术特点不断涌现,适合国内特点的信息系统也逐渐的融入到了酒店当中,使得酒店管理系统进入了一个新的发展时期。但是还应该明确的看到,对于一、二星级甚至部分三星级酒店来说,对于电子商务的环境建设和应用还处于起步、摸索阶段,即便是在五星级酒店,电子商务建设的进程与客户对酒店的需求之间也存在着相当大的距离。
(一)观念上的差距。
一般的酒店经营者都将酒店定位于传统服务的行业,认为出租客房和床位是酒店的主要营收收入。从而混淆了投资酒店电子商务与投资房间内设施之间的区别,等同看待它们的投资与回报,在经营理念上并没有把电子商务建设可以改善酒店的经营、管理效率等方面的作用联系起来,对于将电子商务的价值融入酒店自身价值链没有足够的认识,不能使电子商务在竞争中更好的发挥作用。
(二)对于电子商务其他功能利用率不高。
网上销售和网上产品的展示不应该是电子商务的主要功能。对与一个酒店来说,它还应该包括旅游信息的采集、筛选、加工、酒店产品的设计、包装、营销策划、客户管理、资金流的控制等环节在内的一个完整的商务链。而在目前来说开展网上业务的酒店对与电子商务的利用程度远远不够,相当多的还是停留在建设一个网页或网站进行广告宣传等方面。而酒店推广的网上订房系统,多数也是只能进行查询和预订,而不能结算。小部分旅游酒店在自己的网页或网站开展了旅游线路的检索和预订功能,但操作性不强,过于简单。信息匮乏、信息更新缓慢、数据内容没有人维护、修改等更是多数网站的通病。导致访问者获得的信息是几个月前的数据,对消费者而言没有任何意义。
(三)运作环境具有极大的局限性。
电子商务的开展对酒店业的信息化发展有着积极的影响,同时也存在着一定的问题。首先是网上认证不健全。据有关调查显示,任何个人、企业或商业机构以及银行都需要通过一个绝对安全的网络进行商务交易。因为不安全的网络一旦遭到攻击,就会引起商业机密信息或个人隐私的泄漏,对企业或者个人可能造成巨大的损失。其次是多数人对网上支付存在不信任感,认为交易存在风险,所以大部分人还是采用网上查询、网下交易的模式,酒店电子商务的网上支付功能受到极大的限制和降低,要改善这种情况还需要相当一段时间。
(四)相关人才极其匮乏。
要顺利的开展电子商务,就需要既懂技术又懂经营管理的复合型人才。但在目前市场上这种人才还很缺乏。人才的匮乏使酒店电子商务网站水平管理水平和利用水平都较低,从而影响了酒店电子商务发展。
四、酒店电子商务中问题的解决方案。
(一)网络安全性亟待加强。
网络的发展,也是intemet上有着各种病毒和虚假信息,还有大量的黑客对有关网络进行攻击。作为酒店来说要利用现有的网络安全防范软件系统及其它方法,最大限度地防止由受到网络病毒或黑客攻击等引起的安全问题。在交易安全上,酒店一方面应加大宣传网上交易力度,另一方面要积极与银行合作普及信用卡、电子现金、电子支票等电子方式,确保网上付款变得安全、方便、高效。
(二)充分电子商务中介资源,提升运作水平。
计算机互联网是电子商务的基础和中介,它起着巨大的作用,可以说,没有计算机网络参与不可能实现全面电子商务化。纵然酒店内部建立强大信息管理系统所起的作用也只是将企业信息化,距离真正的电子商务还有一段距离。由于电子商务对于旅游酒店中各种中介的专业化要求很高,要做到必须整合各种电子商务中介,只有将电子商务中介整合于电子商务网站,才能使酒店具有交易功能。
(三)培养专门专业的酒店人才。
酒店应该定期的制定人才培训计划,为酒店电子商务的发展培训自己的人才。酒店中电子商务开展取得效果关键在于专业技术人员,计算机专业技术人员要占酒店总员一定比例,同时还要培养多层次技术人员。要培养既懂得旅游电子商务的技术,又具备商贸、金融、管理等多方面知识的复合型人才。同样酒店员工对计算机应用的素质也影响到电子商务系统发挥效果。应对酒店操作人员按照熟练程度进行明确分工,根据个人能力安排具体的工作职责。
(四)加强信息管理,强化网站建设。
网站上发布酒店的内容要及时快速的更新。酒店的网站系统可操作性要更强,客人可以通过酒店的网站查询到房态、房价、设施条件及酒店硬件的实例图片。在互联网上酒店发布的信息应尽量详细,确保准确,要针对旅游者关心的问题要有详细的说明,比如说价格问题。要尽量把网上预订的价格优势公开给访问者,来挖掘潜在购买力。在信息技术上酒店要提高网站的技术含量,在接到客人的预订单的同时,自动进入酒店管理系统的预订模块中,及时的给客人明确的预订回复,做到真正意义的预订。
五、结束语。
随着电子技术的不断更新发展,电子商务也充满活力、飞速得向前发展,同时使整个市场、各个行业包括酒店业发生着惊人的变化。当前,以无线因特网为载体的第三代电子商务模式正在蓬勃发展中。在将来的市场中,电子商务必然会为酒店业的发展发挥桥梁纽带作用,从而促使酒店电子商务得到健康有序的发展。
在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力,是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。
餐饮和客房是酒店营业的两大支柱。
经销餐饮远比经销客房潜力大,效益好,因为餐饮不但面向酒店的住客,而且还面向当地的企业、机关、居民等。
一家餐饮经销比较好的酒店,其餐饮收入往往赶上甚至超过客房营业收入。
科学地组织餐饮成本控制可以提高餐厅的经营与管理水平,减少物质和劳动消耗,使餐厅获得较大的经济效益。
餐饮成本控制关系到餐饮产品的质量和价格,关系到餐厅营业收入和利润,同时也关系到顾客的利益及满足顾客对餐饮质量和价格的需求,从而促进餐饮产品的销售。
因此餐饮成本控制在酒店经营和管理中有着举足轻重的作用。
餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中,管理人员按照餐厅规定的成本标准,对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节,及时揭示偏差并采取措施加以纠正,以将餐饮实际成本控制在计划范围之内,保证实现酒店的成本目标。
餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类。
所谓直接成本,是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本,也是餐饮业务中最主要的支出。
原材料是加工制作各种餐饮产品的主料,如面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等;配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料,以各种蔬菜为主;调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品,如油、盐、酱油、味精等。
所谓间接成本,是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。
由此可知,餐饮成本控制的范围,包括了直接成本和间接成本的控制,从财务分析上看,餐企的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料、调料和配料上,在餐饮经营中,保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求,更具竞争力,是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。
那么如何有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本控制的关键。
笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。
一、制定严格规范的采购制度以控制采购成本。
原材料购入关系到饮食制品的成本大小以及质量的好坏,必须对其加强管理。
既要保证生产服务的正常需要,又要保证不造成积压,尤其是容易腐烂和不宜长期储存的原材料,更应根据生产的需要和原材料本身的特点,有计划地组织采购,以防止损失和浪费。
所以餐饮企业应制定以下采购制度。
(一)建立原材料采购计划和审批流程。
1.厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本部门的需求、物资储备情况确定物资采购量,并填制“请购单”报送采购部门。
2.仓库部门在各种物品库存量到达最低界线时填写“请购单”。
库存量最低界线,也称采购线,是酒店为保证供应,减少资金积压而确定的订货点的库存量,它主要根据各种物品的每日消耗数量、保存期限、进货难易程度以及从订货到进货入库的间隔天数等因素一一确定。
采购计划由采购部门制订,报送财务部经理并呈报总经理批准后,以书面方式通知供货商。
(二)建立严格的采购询价报价体系。
财务部设立专门的物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询,坚持货比三家的原则,对物资采购的报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。
对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根据市场行情每半个月公开报价一次,并召开定价例会,定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成,对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择;对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资,须附有经批准的采购单才能报账。
(三)建立严格的采购验货制度。
1.设置专门的验收区域,包括验收办公室、检验测试装置和临时贮藏场地。
另外,酒店应设置一种在验收时使用的印戳或标记以防重复点算。
2.验收人员一般从仓库、厨房及成本核算人员中选用,选用的人员必须具有酒店物品的基本知识,鉴别购进物品与订货单上的质量要求是否一致的能力和兢兢业业、踏踏实实的工作态度;必须熟悉酒店所规定的验收制度和验收标准,有权拒收质量低劣、规格不符的货品,有权拒收任何未经批准的物品采购。
3.验收程序,货品到后,验收人员根据订货单的内容做好两项工作:盘点数量和检查质量。
盘点数量时应注意,如果是密封的容器,应逐个检查是否有启封的痕迹,并逐个过称,以防短缺;如果是袋装货品,应通过点数或称重,检查袋上印刷的重量是否与实际一致。
全部货品的测试、检验、过磅、清点等工作应尽量在送货人在场时做完,以便一旦发现数量或质量的差错,有第三者在场认可。
库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价,通过严格的验收制度进行把关。
对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收,对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;验货结束后库管员要填制验收单据,验收单通常有两种形势:一种是验收人员根据点收的货品自制一份验收清单;另一种是验收人员直接在送货人或供货商带来的一式三联的送货单据上盖章收讫。
无论采取哪种形式的验收单据,都应做到收货单据清楚、明确、整洁,便于审核,防止字迹了草,模糊不清,乱涂乱改。
验收工作完成后,将收货单和发票订在一起,送交财务部负责核准付款的人员。
(四)建立严格的出入库及领用制度。
制定严格的库存管理出入库手续,以及各部门原辅料的领用制度,餐企经营所需购入的物资均须办理验收入库手续,所有的出库须先填制领料单,由部门负责人签字后生效,严禁无单领料或白条领料,严禁涂改领料单,由于领用不当或安排使用不当造成霉变、过期等浪费现象,一律追究相关人员责任。
(五)建立严格的报损报丢和存货清查制度。
对于餐企经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制定严格的报损报丢制度,并制定合理的报损率,报损由部门主管上报财务、库管,按品名、规格、称斤两填写报损单,报损品种需由采购部经理鉴定分析后,签字报损;报损单汇总每天报总经理,对于超过规定报损率的要说明原因。
每月末,财务部要对存货进行清查,这样一方面可以查清账实不符的原因,及时发现存货管理中存在的问题,并采取相应措施,建立和完善必要的手续和审核制度,保证存货的安全和完整;另一方面,可以了解库存的各种存货数量,检查分析企业各种存货有无超储积压现象,检查存货有无因储存时间太长而发生损坏变质现象,有利于及时处理上述现象,加快资金周转速度,提高流动资金周转率。
二、利用先进的酒店管理系统,实现标准化的餐饮成本核算体系。
(一)制定切实可行的成本核算和成本控制制度。
餐饮产品多为现做现卖,并且品种多,用料复杂,故很难对每一品种实际耗用原材料进行准确核算,客观上需要对各种饭菜制订一个合理的投料标准,即配料定额成本。
配料定额成本是指单位饮食制品耗用原材料实物数量定额的货币价值,是由投料数量定额与投料单价组成,投料数量定额一般是按每道菜试制结果,考虑不同地区饮食习惯、风味特点并结合厨师经验,经过分析研究确定,财务部门要根据投料数量定额与投料单价制作出标准成本卡,以此作为衡量饮食产品用料,检查其质量,核算、监督并控制其成本水平的依据,并要经常地、不定期地对厨房部考核定额的执行情况,检查各菜品、主食的定额成本与实际成本有无差异,有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象。
把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩,以提高厨师的节约积极性,从而大大提高酒店的经济效益。
(二)合理制订本酒店的毛利率。
餐饮产品是一种特殊的商品,其价格的制定与毛利率的高低密切相关,毛利率合理与否直接影响酒店及消费者的切身利益。
酒店要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率,并分档口制订毛利率以及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的)。
制定毛利率时既要认真研究客人的消费心理,考虑顾客对付出价格需要获取更多价值的要求,同时也要满足酒店获取合理利润的愿望。
(三)定期进行科学而准确的成本分析。
财务部每月末要召开成本分析会,分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个档口的成本率,将各档口的成本与实现的收入进行对比,及时分析滞销菜品情况,对成本率高的项目进行统计分析,并编制成本日报表和成本分析报告书,还可以通过成熟的酒店管理系统实现成本分解,进销核对,通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本,并自动核减库存量,期末与库存管理系统提供的实际盘点报表进行比较分析,从而发现标准成本卡与实际成本之间的差距。
此外,对于投入生产过程的原材料,在当月未全部消耗的情况下,正确计算月末厨房已领未用、或产品未销售原材料的结存额,这个计算的正确与否,直接影响本期已销餐饮产品成本计算的正确性,对酒店当期财务成果有着重要影响。
三、其他影响餐饮直接成本的因素分析。
除上面介绍的原材料的采购和餐饮成本的计算方法外,影响餐饮直接成本的还有菜单的设计、制作的过程和服务的方法,每一阶段都与直接成本息息相关,自然应严加督导。
(一)菜单的设计。
菜单作为一种餐饮销售的信息传播媒介,在餐厅与顾客间起着重要的中介作用,它既是餐饮生产和服务的计划书,对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响,又是顾客进入餐厅后对餐厅认知的介绍书,直接提供顾客对菜品进行选择。
所以设计菜单时不仅要考虑到菜品销售情况,更要考虑其赢利能力,如果菜的价格过高,顾客可能接受不了;如果菜的价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损。
因此,设计菜单时,应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保证总体达到规定的毛利率。
(二)餐饮的制作。
制作人员一时疏忽,或温度、时间掌握不当,或份量计算错误,或处理方式失当,往往会造成食物的浪费而增加成本。
因此要鼓励使用标准食谱和标准份量来严密地控制食物的充分利用。
(三)服务的方法。
没有标准器具提供使用,对于剩余的食物没有适当加以处理,对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录,延迟送食物给客人引起退单,都会造成食物的浪费和损耗,影响成本,所以预先规划妥善的服务流程,将有助于控制成本。
可见,餐饮成本控制需要所有与成本相关人员的参与,每位员工都要提高成本控制意识,充分认识到成本控制与增加餐饮销售额同等重要,认识到菜点加工的成本控制不仅关系到餐厅目前的利益,而且决定着酒店长期的稳定发展,与员工的切身利益息息相关。
只有这样,全体员工才能积极主动地按要求的成本控制方法进行工作。
此外,餐饮成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上,应当有一套贯穿于所有环节的成本控制流程和制度,以提高经营管理水平,降低餐饮经营成本,力求最大利润,进而有效地达到经济效益与社会效益双丰收的酒店经营目标。
餐饮成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低总有一个限度,成本降低到一定程度后,餐企只有从创新着手来降低成本。
从技术创新上降低原料用量或寻找新的、价格低的菜品原料替代原有的、价格较高的原料;从工艺创新上提高原料利用率,降低原料的损耗量,提高成品率或一级品率;从工作流程和管理方式创新上提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量;从营销方式创新上增加销量,降低单位产品的营销成本。
酒店管理专业培养拥护党的基本路线,适应生产、建设、管理、服务第一线的,德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握经济管理基础理论,酒店、餐饮与旅游基础知识,具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。
培养要求。
该专业注重学生综合素质的培养,主要学习经济管理基础知识、酒店基本理论。该专业突出技能培训,学生在学习期间,将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。
能力培养。
1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神;2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识;3、掌握现代服务理念,了解现代服务业发展趋势;4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识;5、熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规;6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力;7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。
主干课程。
饭店管理概论、现代饭店营销、现代饭店财务管理、现代饭店餐饮管理、现代饭店前厅与客房管理、饭店服务技能、中西餐知识、食品营养卫生、饭店英语、公共关系等。
实践教学。
专业实践。
1、餐饮服务实践2、酒店营销实践3、前厅与客房服务与管理实践4、酒店顶岗实习。
学生毕业后可从事以下工作:各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员;各类旅游公司,旅游管理部门工作人员;各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作;各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作;各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。
发展前景。
酒店管理,是全球十大热门行业之一,高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。在国际人才市场上,酒店管理人才出现了供不应求的局面。全世界已有17个国际酒店管理集团在上海投资或管理星级酒店,酒店行业在不断扩充,对人才的需求也不断增加,每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。酒店行业一直以来是职场被忽略的“宝藏”。在职业规划意识为先的理性回归下,一些发展前景好、潜力大、薪资高的行业尤其受到家长、学生的关注。其中酒店行业尤被认为是职场上尚未被充分挖掘的“宝藏”。1.行业容量大:作为全球十大热门行业之一,酒店管理专业在国际上一直属于就业热点。随着2008北京奥运会、2010上海世博会、2010年广州亚运会和越来越多的国际大型活动在中国举行,中国对酒店管理专才的需求也日益增大。近几年,来自全球各个知名品牌的酒店集团纷纷瞄准了中国市场,并大力投资和加盟,导致行业内的高级专业人才形成了供不应求的局势。据国家旅游局统计,世界上每一分钟都有一个旅游酒店业的职位产生。2.中高级人才匮乏:从行业特性来看,酒店业尤其需要那些专业度高、综合能力强的中高级人才。学院表示,那些语言能力强、具备全球化视野、接受过全球最先进的培训、有实战经验的人才将尤其受到酒店的青睐。3.重视资历和持续发展:酒店管理行业不是一些家长认为的“吃青春饭”的行业。这一行业没有年龄、性别的限制,相反也是个越老越吃香,可以终身为之服务的行业。因为随着资历的增加,与人打交道的经验就越丰富,处理事情的能力也越强。
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签约销售岗位最多,15.6%自主创业。
从90后毕业生的签约职业来看,从事销售的比例最高,占17.3%。值得关注的是,互联网+时代,全民创业机会来临,15.6%的90后毕业生选择自主创业,仅次于销售。技工占比位居第3,占比9.3%。国企最受90后毕业生欢迎,但超七成签约私企。
从薪资水平看,90后毕业生的签约薪资较往年有所提高,2015年的平均签约薪资2687元,比2014年上涨了244元。
专业分布上,酒店管理成最赚钱专业。酒店管理类、通信类、电子商务类、法律类、市场营销类、计算机应用技术类、电气自动化类、工商管理类、机械技工类、环境科学类和物流类等11个专业的平均签约薪资高于总体平均水平。其中,酒店管理类、通信类和电子商务类专业最高,签约薪资分别为3634元、3489元和3305元。
心态:近半数计划一年后离职。
从对职业的忠诚度上看,47.6%的90后毕业生对第一份工作预期的工作期限在一年以内,其中23.6%预期半年以内,而预期第一份工作期限在3年以上的比例仅7.9%。
签约地和期望地一线城市受欢迎。
从就业主力军看来,无论是签约还是期望,一线城市普遍偏高。“90后”毕业生更热衷于去北上广经济发达地区,广州尤其受欢迎。
签约工作所在城市中,北京、广州、深圳、成都、上海最受青睐;期望工作所在城市排名,上海、北京并列第一,占比13.6%,深圳、广州12%,成都、杭州8.5%。
一般来说,大家都认为酒店的薪水普遍比较低,但是从这个数据上看,毕业生签约薪水酒店管理专业却是最高的!虽然只是个平均值,但是数据给了最好的证明呢!
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