人的记忆力会随着岁月的流逝而衰退,写作可以弥补记忆的不足,将曾经的人生经历和感悟记录下来,也便于保存一份美好的回忆。范文怎么写才能发挥它最大的作用呢?以下是我为大家搜集的优质范文,仅供参考,一起来看看吧
设计意图:
所谓食雕即美食文化领域中的食品雕刻,就是利用食品的某些属性进行巧妙的美术雕刻加工,使之成为既可以食用又具有极高欣赏价值的艺术作品,在食品雕刻中,食雕师傅们将五颜六色的蔬菜、瓜果做为首选原料,其作品不但独具匠心、千姿百态、色彩鲜艳,使人耳目一新,而且能激发人们发现美、欣赏美、创造美的激情。
该美工活动《面点食雕》旨在为已有一定生活经验的大班幼儿创设一个发掘生活活动情趣,培养动脑、动眼、动手等操作能力,充分发挥其参加美工活动的主动性、积极性、创造性以及启迪幼儿从食品中去发现美、欣赏美、创造美的发展空间,活动所选用的主要原料是面粉(自发粉)经济实惠,制作成面团后粘性好,不易碎裂,易上色,易于制成各种形状,并且可以反复利用,方便幼儿进行美工操作活动。
活动流程:
本活动采用情景引导--角色体验--小组共商--渐进强化--成果共享的活动组织方法
活动目标:
1、让幼儿在认识食雕作品的`基础上进行欣赏,并用较完整的语言正确表述美工活动中所运用的基本技能(如:幼儿已初步掌握团、搓、切、压、刻、剪、粘接等等技能)。
2、通过操作活动让幼儿掌握完成平面、立体食雕作品的基本步骤和方法,引导幼儿充分发挥想象,进行食品雕刻创作,培养幼儿创新能力。
3、帮助幼儿欣赏和评价自己与别人的作品,培养与同伴的协作能力,并与同伴共享成功的快乐。
活动准备:
1、面团(教师幼儿一起用各种颜色的蔬菜汁或食用色素将面团做成各种颜色,)、师幼共同准备一些泡涨的大小不同的各色豆子、干果(如:黑豆、绿豆、红豆、枣、花生米等等,)。
2、立体平面食雕作品实物或挂图、录像(面点食雕的制作步骤及一些成品、山西面塑图片)
3、微波炉、电饭煲、盘子、切蛋糕用的塑料刀、叉、勺、各种形状的果冻盒、剪刀、筷子、牙签、厨师帽和围裙。(要求干净卫生)
活动重点:
引导幼儿运用各种技能进行面点雕刻,重点指导立体作品的雕刻。
活动难点:
活动建议:
一、情景引导―以境激情
1、出示实物平面作品、立体山西面塑图片,(范例附后)让幼儿欣赏。提问:
(1)“看看这是什么?知道是用什么做成的吗?”
(2)“猜猜它们是怎样做成的?用了什么方法?”
要求幼儿集体回答,教师以表扬的口吻激发幼儿回答问题的积极性,并与幼儿一起将几种回答结果总结出来。
2、欣赏放录像。让幼儿从录像中判断刚才总结的几种结果是否正确,想一想还有哪些方法可以完成挂图上的面点作品(请个别幼儿回答),教师小结并讲出几种面点的做法。
二、角色体验――在新型的师幼互动的关系中启发幼儿自由的表现个性。
幼儿自由组合成小组,戴好帽,系好围裙,教师巧妙的示范平面作品雕刻(如:教师取面团―搓长条―卷圆圈―用筷子夹成一朵花或用刀切在花瓣、蝴蝶……)。然后请幼儿自由取面团、辅助材料、工具进行操作活动。教师以朋友的身份参与活动并用启发式的语言进行指导。
三、小组共商――幼儿互相完善作品,培养与同伴的协作能力。
教师用语言提示各小组幼儿将作品放在一起互相欣赏、讲述、评价、再次加工修改,使大家的作品更加完美。
四、渐进强化――保留幼儿的创作激情
全班幼儿一起欣赏作品,自由交流。教师总结幼儿作品的种类,以表扬和鼓励的方式提出要求,然后将幼儿的作品分别放入微波炉和电饭煲,让幼儿等待变化(再次观看录像,教师进行总结)猜猜一会儿有什么结果。
活动延伸:
全体幼儿共享成功的快乐,分享他们亲自制作的面点食品。
常用点心工具
1、和面机:
和面机又称拌粉机,主要用于拌和各种粉料,和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。和面机有铁斗式、滚筒式、缸盆式等,它的工作效率比手工操作高5-10倍,和面机主要用于大量面坯的调制,是面点工艺中最常用的工具。
使用方法:先将粉料和其他辅料倒入面桶内,打开电源开关,启动搅拌器,在搅拌器搅拌粉料的同时加入适量的水,待面坯调制均匀后,关闭开关,将面取出。
2、绞肉机:
绞肉机又称绞馅机,主要用于绞制肉馅,绞肉机有手动、电动两种,绞肉机工作效率较高,适于大量肉馅的绞制。
使用方法:启动开关,用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内,随绞随放,根据品种要求调刀具,肉馅绞完后先关闭电源,再将零件取下清洗。
3、打蛋机:
打蛋机又称搅拌机,主要用于搅蛋液。打蛋机是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡,兼用于和面、搅拌馅料等,用途较为广泛。
使用方法:将蛋液倒入蛋桶内后,加入其他辅料,将蛋桶固定在打蛋机上,启动开关,搅匀后,将蛋桶取下,将蛋液倒入其他容器内,使用后要将蛋桶、搅拌器等部件清洗干净,存放于固定处。
4、磨粉机:
磨粉机主要用于粳米、糯米等原料的加工。它效率较高,磨出的粉质细,磨水磨粉时使用最佳。
使用方法:启动开关,将水和米同时倒入孔内,边下米边倒水,将磨出的粉浆倒入专用的布袋内,使用后须将机器的各个部件及周围环境清理干净。
5、压面机:
又称过面机,机上有两根可调整的圆滚轴,电源开启后,两根滚轴滚动辗压面团,主要是用来处理面团,使面团压光滑、均匀、结实。
使用方法:打开电源,调好面团所需要的宽度(即面团所需的厚度),使面团缓缓放过两根滚轴间,一手在上面放,一手在下面接面团,注意手不要被滚轴压到,压好后拿开面团,关闭电源,使用后,要将机器用干布擦拭干净。
6、燃烧蒸灶和肠粉炉:
燃烧蒸煮灶即传统明火蒸煮灶,它是利用煤或煤气等能源的燃烧而产生热量,将锅内水烧开,利用水的对流传热作用或蒸汽的作用使制品成熟的一种设备,大部分饭店、宾馆多用煤气灶。它的特点是适合于少量制品的加热,平时要定期清洗灶眼,注意灶台卫生。现在多被电热蒸气灶代替。
面团处理工具: 1、面杖:
面杖又称擀面杖t和酥棍,是面点制作工艺中最常用的手工操作工具。其质量要求是结实耐用,表面光滑,以檀木或枣木最好,根据擀面杖的用途、尺寸、形式,可分为以下几种:
a、普通面杖:根据尺寸可分为大、中、小三种,大的长80-100厘米,主要用于擀制面条、馄饨皮等;中的长为55厘米左右,宜用于擀制大饼、花卷等;小的长约33厘米,用于擀制饺子皮、包子皮、小包酥等。
b、通心槌:又称走槌,有大小两种,此面杖的构造是,在粗大的面杖轴心有一个两头相通的孔,中间可插.入一根比孔的直径略小的细棍作为柄,大走槌用于擀制面积较大的面皮,如花卷面皮、开大包酥面皮等,小走槌主要用于擀制烧卖皮。
使用时,要双手持柄,动作要协调,大走槌擀制的面皮要平整均匀,小走槌擀制的面皮呈荷叶边,褶皱均匀。
c、单手杖:又称小面杖,两头粗细一致,用于擀制饺子皮,开小包酥等,使用时双手用力要均匀,动作要协调。d、双手杖:较单手杖细,擀皮时两根合用,双手同时使用要求动作协调,主要用于擀制水饺皮、蒸饺皮等。
e、橄榄杖:又称枣核杖,形状是中间粗,两头细,形似橄榄或枣核,长度比双手杖短,主要用于擀制水饺皮或烧卖皮等。
使用时,双手 持杖,用力要均匀,保持面杖的相对平衡。面杖的保养:以上几种面杖是面点制作工艺中常用的工具,平时要注意保养,主要的保养方法是使用后要将面杖擦净,不应有面污粘连在面杖的表面,清理好以后,将面杖放在固定处,并保持环境的干燥,避免面杖变形,表面发霉。
2、馅挑:用以抹平馅料和扒馅.虾饺刀,又称拍皮刀.
3、案板(案台):案板是面点制作工艺中必备的设备,它的使用和保养直接关系到面点制作工艺能否顺利进行。案板一般分木案、大理石案、不锈钢案三种:
a、木质案台:木质案板的台面大多用厚6-7厘米以上的木板制成,底架一般有铁制和木制等到几种,台面的材料以枣木最好,其次为柳木,案台要求结实、牢固、平稳,表面平整、光滑、无缝。
在面点制作过程中,绝大部分面点操作是在木质案台上进行的,在使用时,要注意尽量避免案面与坚硬工具碰撞,切忌面案当砧板使用,忌在案板上 用刀切、剁原料。
b、大理石案:大理石案台的台面一般是厚4厘米左右的大理石材料制成的,由于大理石台面较重,因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。
大理石案台多用于较为特殊的面点品种的制作,(如面坯易迅速变软的品种),它比木质案台平整、光滑、凉爽。一些油性较大的面坯、需要迅速降温的面坯适合在此类案台上进行操作。
c、不锈钢案:整体一般用不锈钢材料制成,表面不锈钢板材的厚度一般为毫米,台面要求平整、光滑、没有凹凸。
案台清洁工具:
a、面刮板:又称刮刀,用铜片、铝片、铁片或塑料片制成,薄片上有手柄,主要用于刮粉、和面、分割面团等。
b、粉帚:以高粱苗或棕等为原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。
c、小簸箕:以铝、铁皮或柳条等制成,扫粉时盛粉用,有时也用于从缸中取粉料。
面刮板用后要刷洗干净,放在干燥处,防止生锈;粉帚、小簸箕用后要将面粉抖净,存放在固定处。
4、面点着色、刷油工具:a、色刷:目前市场上无此类专用工具,故多用新的牙刷代替,主要用于半成品或成品的着色(弹色)。
b、毛笔:用于面点制品的着色(抹色)。
c、排笔:用于面点制品的抹油。
面点原料处理工具:1、面点原料储存工具:a、储物柜:多用不锈钢材料制成(也有木质材料制成),用于盛放粳米、面粉等粮食。
c、桶:一般有铝桶、搪瓷桶和不锈钢桶,其直径2有35厘米、45厘米、55厘米等几种规格,主要用于盛放粮食、白糖、植物油等原料。
2、面点原料衡量工具:
a、粉筛:粉筛又称罗,根据制作材料不同可分为绢制、棕制、马尾制、铜丝制、铁丝制等几种。根据用途不同,筛眼的大小有多种规格,主要用于筛面粉、米粉、擦豆沙、过果蔬汁、泥等,绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过筛,以确保产品质量。
使用时,将粉料放入罗内(不宜一次放入过满),双手左右摇晃,使粉料从筛眼中通过。
(一)层级关系
直接上级:厨师长
直接下级:面点厨师
(二)岗位职责
督导并带领面点厨师做好面点食品的加工制作,向客人提供品质优良、美味可口的面点食品。
(三)工作内容
1、按规格和标准制作各类中、西式面点;
2、正确保管食品的原料、半成品和成品;
3、正确维护保养厨具设备;
4、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
(一)层级关系
直接上级:面点厨师
(二)岗位职责
根据服务程序和标准加工制作各种面点食品,确保面点食品品质优良、美味可口。
(三)工作内容
1、按规格和标准制作各类中、西式面点;
2、正确保管食品的原料、半成品和成品;
3、正确维护保养厨具设备;
4、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
一、 行政总厨岗位职责:
1.管理层级关系
直接上级:餐饮部经理、副经理。
直接下级:厨师长
2. 职务简述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
3.主要职责:
1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
2) 负责厨师的技术培训工作。
3) 负责菜肴的质量管理及成本控制。
4) 亲自为重要宾客宴会主厨。
5) 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
6) 建立标准菜谱。
7) 协调厨房与餐厅的关系。
8) 处理宾客对菜肴的投诉。
9) 验收食品原料,把好质量关。
10) 合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。
11) 负责对各点厨师长的考评。
12) 出席部门例会。
二、 厨师长岗位职责:
1、管理层级关系
直接上级:行政总厨。
直接下属:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班
2、 职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员
工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
3、主要职责:
1) 根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则,带领厨房员工完成各种接待任务。
2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。
3) 尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进工作,提高菜品质量。
4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味,以适应客人的需要。
5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6) 组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工的业务技能。
7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个
人卫生管理。
8) 贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理。
9) 搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等,降低成本,提高经营毛利。
10) 关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工的考勤。
三、 炉灶领班厨师岗位职责:
1. 管理层级关系
直接上级:厨师长。
直接下属:炉灶厨师
2. 职务简述:控制、监测并领导整个炉灶的运作,保证清洁卫生、菜品质量。
3. 主要职责:
1) 负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。
2) 负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。
3) 负责原料的初步熟处理安排。
4) 参与菜单、菜谱调整和修改,研制新菜品、新工艺技术。
5) 负责业务知识和技能的培训工作。
6) 负责本岗位区域卫生的清理安排。
7) 负责本岗位设施设备的维护和保养工作。
8) 完成上级交办的其它任务。
9) 负责每半月对炉灶厨师的技能培训。
四、 炉灶厨师岗位职责:
1、管理层级关系
直接上级:炉灶领班厨师。
2、 职务简述:负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。
3、主要职责:
1) 遵守各项规章制度,与各工种协作配合,完成本岗位承担的工作任务。
2) 熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术,制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。
3) 每天根据餐厅的经营需要,按厨师长拟定的菜单,做好烹饪准备,保证出菜时间与菜品质量。
4) 在菜肴烹饪过程中,要严格遵照操作规程烹饪制,如客人有特殊要求,则要改变烹饪操作,以满足其需要。
5) 积极参加业务培训,发扬互助学习精神,刻苦学习,努力钻研,不断提高烹饪技术。
6) 严把产品质量关,有发现变质原料坚决不加工,数量不够不加工,产品不对不加工的高度责任心。
7) 每日必须检查各种调味品是否已变质,如发觉异常立刻不再使用。
8) 每日必须在炉灶主管的带领下,协助墩子上的半成品加工工作,作好一切开餐前的准备工作。
9) 爱护设施设备和餐厨用具,注意节约水电气油和减少各种物品损耗,做到节约从我做起的高尚精神。
五、 蒸锅厨师岗位职责:
1、管理层级关系
直接上级:炉灶领班厨师。
2、职位概述:负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。
3、主要职责:
1) 蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者,因为许多菜式是经过蒸锅岗直接出售给客人的,它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。
2) 负责浸发各种干货,如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。
3) 熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。
4) 熟练掌握各种干货的浸发性能,提高起成率。
5) 每天检查本岗位的工具用具是否齐全,蒸气柜、炉灶能否正常使用。
6) 负责打扫本岗位的卫生,下班时要关好水、电、气开关。
六、 凉菜领班厨师岗位职责:
1. 管理层级关系
直接上级:厨师长。
直接下属:凉菜厨师
2. 职位概述:主要职责冷菜制作,负责凉菜间的工作。
3. 主要职责:
1) 负责凉菜原料的准备工作的安排。
2) 负责各种调料和凉菜的制作准备。
3) 负责本岗位的成本核算工作。
4) 负责本岗位原料及成品的保管与储存工作。
5) 负责本岗位区域的卫生清理工作。
6) 负责本岗位设备、设施的维护和安全检查工作。
7) 完成上级交给的其它任务。
8) 每半月对凉菜组厨师进行技术培训。
七、 凉菜厨师岗位职责:
1、管理层级关系
直接上级:凉菜领班厨师。
2、职位概述:主要职责冷菜制作
3、主要职责:
1) 遵守各项规章制度,加强同各工种的联系,按需要完成本岗位的任务。
2) 熟悉和掌握各类菜品的制作技术,作出既有色香味美的各类精品冷菜。
3) 掌握每天的营业情况,根据菜单的要求,及时准备所需的原料,精心制作,以确保成品质量。
4) 每日精心开出次日所需物品原料,对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明,便于物资及时到位。
5) 每日做好各种开餐前的好准备,仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作。
6) 必须把握好每餐的菜品质量、数量关,严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房。
7) 掌握好各种菜品投料标准,并做出严格的制作标准,做到每餐菜品与每道菜品的质量一致。
8) 积极参加各项业务培训,不断提高业务水平,努力做到一专多能,全面发展。
9) 认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生,严格做到生熟分开,加工处理到位,随时保持冷菜间的整洁,非冷菜间工作人员,严禁进入冷菜间。
10) 综合利用原料,杜绝浪费,爱护设施设备和餐厨用具,注意节约用水、电、气、油。
八、 面点领班厨师岗位职责:
1. 管理层级关系
直接上级:厨师长。
直接下级:面点厨师
创业,除了有好的点子之外,最关键的便是撰写一份好的创业计划书。创业计划书关系着创业的成败,一份好的创业计划书甚至能为你筹集到一定的创业资金。什么样的创业计划书才会受到投资者的亲睐呢?这里给大家推荐一份中式面点餐厅创业计划书。
基本构思:
产品定位:中式面点|制作工艺流程化,便于定制定量,快速加工加热成品;
选址范围:居民区、校区|客户定位于普通大众的日常消费,补充该区域的生活功能;
餐厅风格:休闲式快餐厅|满足人们的层次需求;
商铺面积:50m2房租5000元|综合个人承受能力和市场调查所得;
利润增长空间:
1、勤、俭,物尽其能、人尽其用
2、合理的采购原料
3、通过提高成本来提高产品的品质,实现薄利多销的原则
4、良好的饮食环境和优质的服务
管理制度:
员工基本守则:
2、工作认真负责、不避重就轻,相互推诿,掌握本职岗位所需的各项职能,操作熟练;
4、员工之间团结互助,相互尊重,不带个人情绪,不因私废公,影响正常的工作;
6、有安全防范观念,严格按照规定安全使用各项设备及工具;
安全工作基本要求:
1、地面保持干燥,门窗桌椅完好无损;
2、水、电、煤设备在使用前,要先检查是否有泄漏或损坏确认完好后才可使用;
4、发现自己不能解决的情况要及时向管理人员汇报,请专业人员及时解决;
厨房工作内容及要求:
1、严格按照产品制作工艺规范进行采购、加工、烹调、保管食品,按时按质按量完成工作任务;(详见采购、加工、烹调、保管标准)
3、做好安全工作,规范操作;
采购选料标准:
加工配料标准:
烹调标准:
保管要求:
餐厅服务工作内容及要求:
1、待客热情友好,说话亲切和蔼,举止稳重大方,处事礼貌谨慎:
(1)客人进入或者离开餐厅,要致以“欢迎光临”的问候
(2)说话时要求面带微笑,身体稍向前倾,并配以手势,手势必须有力,给客人非常明确的指示。
(3)看见客人有麻烦时,要及时上前帮助,先问候“你好”再询问“请问需要什么……”。
(4)给客人带来不方便时,如服务员借道、扫地、拖地或给客人挪位时应致歉:“对不起,得到客人的帮助后必须致谢麻烦您……”
(5)当客人叫服务员或打手势时,应该立即上前,面带微笑地询问客人:“先生(小姐),请问有什么吩咐?”或“请问需要什么?”
(7)不得和客人发生争执、争吵;
(8)对待客人要一视同仁,不分贵贱,老少、美丑等。
2、站台要求:
(1)面带微笑,挺胸收腹,肩平。
(2)两腿立正或稍稍分开,两手自然下垂,放在前面或背后。
(3)两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况,以便迅速做出反应。
(4)不准靠墙、桌椅或边柜,不准交头接耳或走神发呆。
(5)不准吃东西,伸懒腰,剔牙、挖鼻孔、搔头发,咬指头等。
3、行走要求:
(1)面带微笑,精神抖擞,动作敏捷、利落。
(2)空手时,要求服务员在餐厅内以小跑步行走,忌走路慢腾腾,无精打采,有气无力。
(3)手上拿东西时,要求服务员快步行走,托盘里的东西要分类码放,摆放整齐,并且要注意安全,不要撞到客人或打烂餐具。
5、做好安全工作,详见安全工作要求
个人卫生检查表
责任人姓名:检查人姓名:
范围及内容备注积分
仪容仪表整体面貌清洁自然、大方得体、精神饱满
整体表面干净清洁,衣服合身、烫平、清洁、无油污,无皱褶
帽檐、帽内面无积垢管无积垢,不能卷起
头发整齐、清洁,不可染色,不得披头散发。短发前不及眉,旁不及耳,后不及衣领,长发刘海不过眉,过肩要扎起,整齐扎于头巾内。
员工标识醒目配戴于左胸,无积垢
围兜清洁无油污,无破损,烫直,系于腰间。
鞋保持清洁,无破损,不得趿着鞋走路。
佩戴项链,饰物不得露出制服外
袜子无勾丝,无破损,只可穿无花,净色的丝袜
行为举止不随地吐痰
不乱扔杂物
不浓妆艳抹,面着淡妆,不用有浓烈气味的化妆品
勤洗澡,无体味,不得使用浓烈香味的香水
厨房设备和工具卫生检查表
责任人姓名:检查人姓名:
范围及内容备注积分
灶台表面、台底、边角、站脚、下水滤网,无污渍、油渍、积垢,