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盐产
食盐的种类很多。大体上可以分为海盐、池盐、井盐、土盐、崖盐和砂石盐等六种，但是东部少数民族地区出产的树叶盐和西部少数民族地区出产的光明盐还不包括在其中。在我国的广阔幅员之中，海盐的产量约占五分之四，其余五分之一是井盐、池盐和土盐。这些食盐有的是靠人工提炼出来的，有的则是天然生成的。总之，凡是在交通运输不便、外地食盐难以运到的地方，大自然都会就地提供出食盐以备人之用。
海水盐
海水本身就具有盐分这种咸质。海滨地势高的地方叫做潮墩，地势低的地方叫做草荡，这些地方都能出产盐。同样是用海盐，但制取海盐所用的方法却各不相同。一种方法是在海潮不能浸漫的岸边高地上取盐，各户都有自己的地段和界线，互不侵占。估计第二天会天晴，于是就在当天将一寸多厚的稻、麦稿灰及芦苇、茅草灰遍地撒上、压紧并使其平匀。第二天早上，地下湿气和露气都很重，灰下已经结满了盐茅。等到雾散天晴，过了中午就可以将灰和盐一起扫起来，拿去淋洗和煎炼。另一种方法是，在潮水浅浅的地方，不用撒灰，只等潮水过后，如果第二天天晴，半天就能晒出盐霜来，然后赶快扫起来，加以煎炼。还有一种方法是在能被海潮淹没的地方预先挖掘一个深坑，上面横架竹或木棒，竹木上铺苇席，苇席上铺沙。当海潮盖顶淹过深坑时，卤气便通过沙子渗入坑内，将沙子和苇席撤去，用灯向坑里照一照，当卤气能把灯冲灭的时候，就可以取卤水出来煎炼了。总之，成功的关键在于能否天晴，如果阴雨连绵多日，盐被迫停产，这就叫做“盐荒”。在江苏淮扬一带的盐场，人们靠日光把海水晒干，这种经过日晒而自然凝结的盐霜好像马牙似的，就叫做“大晒盐”，不需要再次煎炼，扫起来就可以食用了。此外，利用海水中顺风漂来的海草，人们捞起来熬炼而制出的盐叫做“蓬盐”。
盐的淋洗和煎炼的方法是挖一浅一深两个坑。浅的坑深约一尺左右，上面架上竹或木，在上面铺芦席，将扫起来的盐料(不论是有灰的还是无灰的，淋洗的方法都是一样的)，铺在席子上面，四周堆得高些，做成堤坝形，中间用海水淋灌，盐卤水便可以渗到浅坑之中;深的坑约七到八尺深，接受浅坑淋灌下的盐水，然后倒入锅里煎炼。
煎盐的锅古时候叫做“牢盆”，这种牢盆的周长有好几丈，直径也有一丈多，只有两种规格和形制。其中一种是用铁做的，把铁锤打成叶片，再用铁钉铆合，盆的底部像盂那样平，盆深约一尺二寸，接口处经过卤汁结晶后堵塞住，就不会再漏了。牢盆下面砌灶烧柴，灶眼多的能有十二三个，灶眼少的也有七八个，用柴火同时烧煮一个锅。南海地区还有另外一种制法，那是用竹篾编成一个锅围的，锅围的直径约一丈、深约一尺。在锅围上糊上蛤蜊灰并衔接在锅的边上。锅下烧火到使卤水沸腾，一直到逐渐结成盐。这种盆也叫做“盐盆”，但总的来说不如用铁片做成的锅那样方便省事。煎炼盐卤汁的时候，如果没有即时凝结，可以将皂角舂碎掺和小米糠一起投入沸腾的卤水里搅拌均匀，盐分便会很快地结晶成盐粒。加入皂角而使盐凝结，就好像做豆腐时使用石膏一样。
江苏淮扬一带出产的盐，又重又黑，其他地方出产的盐则是又轻又白。从重量上比较，淮扬盐场的盐，一升重约十两，而广东、浙江、长芦盐场的盐就只有六七两重。蓬草盐的来源不太可靠，蓬草有时好几年来一次，也有时一个月就来好几次，因此不能经常指望它。
盐遇到水后就会溶解，遇到风后就会流盐卤，碰上火却愈发坚硬。储藏盐不必用仓库。盐的特性是怕风吹但不怕地湿，只要在地上铺三寸来厚的稻草秆，任凭地势低湿也没有什么妨害的。如果周围再用砖砌上，缝隙用泥封堵上，上面盖上一尺多厚的茅草，这样即使放置一百年也不会发生变质。
池盐
我国有两个池盐产地，一处是在宁夏，出产的食盐供边远地区食用;另一处是山西解池，出产的食盐供山西、河南各郡县食用。解池位于河南安邑、猗氏和临晋之间，它的四周筑有城墙用来防卫保护盐池。池水深的地方，水呈现为深绿色。当地制盐的人，在池旁耕地耕成畦垄，把池内清水引入畦垄之中。但是要注意提防浊水流入，否则就将造成泥沙淤积盐脉。
每到春季就要开始引池水制盐，时间太晚了水就会变成红色。等到夏秋之交南风劲吹的时候，一夜之间就能凝结成盐，这种盐名叫“颗盐”，也就是古书上所说的“大盐”。因为海水煎炼的盐细碎，而池盐则成颗粒状，所以得到了“大盐”的称号。池盐一经凝结成形后就可扫起供人食用。制盐的人，制成一石盐上交给官府，也不过只得几十文铜钱而已。在海丰和深州地区，把海水引入池内晒成的盐，凝结后扫起就可食用了，而不需再煎炼加工，这一点和池盐是一样的。但成盐的时间，以及它不需依靠南风吹这两点，就跟池盐大不相同了。
井盐
云南和四川两省，离海滨距离很远，交通也不便利，地势又很高，因此那两个省的盐就蕴藏在当地的地下。在四川离河不远的石山上，大多都可以凿井取盐。盐井的圆周不过几寸，盐井的上口用一个小盂便能盖上，而盐井的深度必须要达到十丈(三十多米深)以上，才能到盐卤水层，因此凿井的代价很大，要花费很长时间，也很艰难。
凿井的工具，使用的是铁锥，铁锥的形状很像碓嘴，要把铁锥的尖端做得非常坚固锋利，才能用它在石上冲凿成孔。铁锥的锥身是用破开两半的竹片夹住，再用绳缠紧做成的。每凿进数尺深，就要用竹竿子把它接上以增加它的身长。起初的这一丈多深，可以用脚踏碓梢，就像舂米那样。再深一些就用两手将铁锥举高然后再用力夯下去，这可能把石头舂得粉碎，随后把长竹接在一起再捆上铁勺，把碎石挖出来。打一眼深井大约需要半年左右的时间，而打一眼浅井一个多月就能够成功了。如果井眼凿的过大，卤气就会游散，以致不能凝结成盐。当盐井凿到卤水层能打出水后，挑选一根长约一丈的好竹子，将竹内的节都凿穿，只保留最底下的一节，并在竹节的下端安一个吸水的单向阀门以便汲取盐水入筒。用长绳拴上这根竹筒，将它沉到井底之下，竹筒内就会汲满了盐水。井上安装桔槔或辘轳等提水工具。操作方法是套上牛，用牛拉动转盘而带动辘轳绞绳把盐水汲上来。然后将卤水倒进锅里煎炼(只用中等大小的锅，而不用牢盆)，很快就能凝结成雪白的盐了。
四川西部地区有一种火井，非常奇妙，火井里居然全都是冷水，完全没有一点热气。但是，把长长的竹子劈开去掉竹节，再拼合起来用漆布缠紧，将一头插入井底，另一头用曲管对准锅脐，把卤水接到锅里，只见热烘烘的，卤水很快就沸腾起来了。可是打开竹筒一看，却没有一点烧焦的痕迹。看不见火的形象而起到了火的作用，这真是人世间的一大奇事啊!
四川、云南两省的盐井，很容易逃避官税，难以追查。
末盐
用地碱煎熬的盐，除了并州的粉末盐之外，家住河北沿渤海湾一带的人们，也经常刮取地碱熬盐，但是这种盐含有杂质，颜色比较黑，味道也不太好。
崖盐
陕西省的阶州、凤县等地区，既没有海盐又没有井盐，但是当地的岩洞里却出产食盐，看上去很像红土块儿，任凭人们刮取食用，而不必通过煎炼。
《天工开物》是明代科学家宋应星写的一部关于农业和手工业生产的综合性著作，收录了农业、手工业、工业――诸如粮油、机械、砖瓦、陶瓷、硫磺、烛、纸、兵器、火药、纺织、染色、制盐、采煤、榨油等生产技术。
如今科技发展先进，《天工开物》里的许多在作者看来当时先进的知识与技能，都已落后，不再能当做工艺说明书使用。可作者认真严谨的写作态度仍是值得肯定的。书中的知识是前代人给留下的宝贵遗产，有许多还值得现在的人参考。尤其是作者提倡的“强调人类要和自然相协调、人力要与自然力相配合”的观点，更值得我们后人推崇重视。
当读到用澄清过的黄泥水过滤出白如霜雪的蔗糖时，当读到那些细分的农作物品种及其种植灌溉施肥收获和加工方面的知识时，当读到那些治炼养蚕提花纺织印染等技能时，不得不慨叹古人心思之细密精巧。大呼一句，原来先祖们曾这么能干！
一部华夏古代史，不只是正史所记载的那些帝王将相的争权夺利，烛影摇红，居然有如此多的能人异士，不图显达，在底层默默做事，当着国家的基础柱石，才于千难万险的风雨飘摇中支撑起庞大的五千年传奇！明确点说，那些被歌颂被称扬的明君贤臣们，他们对生产和科学发展起到的破坏和阻碍作用远比促进作用要大。
以前为建筑学家梁思成画的那些精工细描的古建筑图惊讶过，看到《天工开物》里的插图，才明白，古人在以前那种科技条件落后的条件下，治学精神远比今人更为严谨，所谓民国大师，只是离我们的年代近些，宣传的多些，古往今来，不知有多少能工巧匠或高知文人，化做春泥，才培育出现代文明这枝艳丽夺目的牡丹花！
以前曾为几百斤重的精密机械图纸被当作废纸，直接送往纸厂回炉惋惜过，看过《天工开物》，才明白，这个世上被浪费的，岂止是那些图纸！八股取士的落后制度，对国家的危害不是一般的大。宋应星这样的人才，居然考五次会试都不成功，最高官衔不过是个知府。生时寂寞，成名后依然寂寞，到如今，未见有过特别推荐赞许这种科学精神的电视剧或是文学作品出现。
看过《天工开物》，才明白，原来胡麻又名脂麻，今人有注释说是芝麻。听朋友说，胡麻是北方寒冷地区的油料作物，与芝麻不同，在晋北见过。胡麻油味道有点呛人，较棉籽油好，但远不及芝麻油。想来这位朋友说的是对的，眼见为实。无论是芝麻香油还是胡麻油，这位汇通天下的乔大商人，真是舍得下本钱造啊！
正风不行，正道不彰，不以科学为重，用着先进的互联网，传播着各种封建迷信落后的思想行为，没见到大力宣传公民的各种权利义务，提倡科学民主发展，成天就是用各种下作的玩意儿麻醉愚弄着社会大众。
火热的直播平台上，不仅有会说么么哒，会撒娇要打赏的美女，一脸皱纹的算命先生也要来凑个热闹，居然戴个眼镜，利用直播平台现场给人算命！这个时代，真是让人无话可说了！知识和文化，应该用在促进人类发展进步，与自然和谐共处，让美好生活得以延续更长时间上，而不是用于奢侈享乐，掠夺大自然的资源以供短期的受用上。
污染水源，污染空气，用各种有毒的化学药剂促进动植物产量的提高，靠提前透支子孙后代那份来维持现在的生活水平，绝不是什么好事。或许，几十年后，能留下的，只有满目疮痍的水泥路面，残墙断壁的钢筋水泥建筑，野草荒城，黑水白沙。后人唯有大骂而已，还能说啥呢！
《天工开物古今图说》的作者潘伟作客嘉宾访谈室，在线畅谈《天工开物古今图说》诞生历程，谢谢关注!
主持人余锦婷：年前由广西师范大学出版社出版的一本书非常引人关注，这本书名叫《天工开物古今图说》，是以翔实的摄影图集记录和展示了中国传统农业文明在现代社会的生存状况，对我们直观了解中国传统农业社会的习性很有帮助。今年，我们有幸邀请到了清远市政协副秘书长，原清远日报社社长、总编辑，也就是《天工开物古今图说》的作者潘伟老师作客南方网嘉宾访谈室，与网友们在线聊聊《天工开物古今图说》这本书的诞生历程，以及创作过程中的有趣故事。
潘伟：是第二次了。
主持人余锦婷：那也是我们的老朋友了。给我们的网友们打声招呼吧!
潘伟：各位网友，大家上午好!我2017年来过一次，写了一本书叫《民间一瞥》，就这本书作了一次访谈，所以真的是老朋友了!
潘伟：写这本书一开始是一个很偶然的机会，有偶然也有必然吧，可以说我和《天工开物》是有缘分的，甚至和作者宋应星也是有缘分的，所以我在书里面称宋应星为“应星兄”，我是晚辈，他是前辈。
主持人余锦婷：这个缘分是怎么来的?
潘伟：80年代初期我在一个旧书摊里发现了一本《天工开物》的上集，是清华大学机械厂工人理论小组注释的，也没认真看，只是看插图，当时是学美术，觉得里面木刻版的白描很有趣，我就在书摊里买了回来。
潘伟：对。后来我偶尔发现我拍的一些照片跟《天工开物》的一些插图很相似，我记得在湖南江华拍的打枷，好像双节棍那样，怎么我拍的两个人也像《天工开物》里面的插图，工具是一样，人数也一样，动作也一样，后来我也发现我拍的好几张图片都相似，比如用水车，也是跟《天工开物》插图一样，后来我才很认真地看这本书。有了这种想法以后，就想能不能用现在的图片和文字和宋应星展开一场跨越将近42017年的对话，所以这个想法应该是将近十年前就有了。
潘伟：前后接近2017年，2017年底2017年初就有这个想法，当时有几张照片很类似，但是当时没有深入地研究，后来陆陆续续拍了一些照片，当时我还在《清远日报》当总编辑，我在那里开了一个专栏，当时那个栏目叫《天工开物古今版》，开了几期还是有一些反响，当时广州美术学院有一个教授叫谭秀江，他看了我们的报纸，说我用的《天工开物》的插图版本不对，那是重刊本，不是明代的那个版本，他说他有个光盘，他在海德堡大学图书馆刻了一个明代初刻版的光盘，他后来把它寄给我，做了第10期以后，我重新改成了明代的初刻版的插图。
潘伟：主要还是独立完成，当然它也得到了一些帮助，比如在采访过程中，或者有些专业知识，找到一些农业部门的专家，但主要还是个人来完成，我也是翻阅了大量的古今资料，比如说明代的《东鲁王氏农书》，它涉及到很多生产方式和工具，特别是工具一直可以追溯到战国时期的《考工记》或者北魏的《齐民要术》，跟它有关的书都要很认真地去细读。一开始觉得很容易，但后来发现包括我在报社开专栏的时候所写的一些东西有些观点、有些考证是不准确的，后来出书的时候我再重新做。
潘伟：广西师大出版社在网上发现我做的《天工开物古今版》时，现在本书的责任编辑罗财勇两年前就跟我联系了，他一直跟踪这本书，他觉得现在还有人做这种没名没利的事情，觉得很感动，花这么多的功夫去考察、考证、拍照，而且都是自费的。
主持人余锦婷：全是出于自己的爱好，一份热心。
潘伟：因为这件事情是断断续续业余去做的，包括农业生产场景是有季节性的，比如要做收获要等到秋天拍，春天不能拍，周期非常长，错过了季节、错过了地点就采访不到。我举个很简单的例子，我前年去河南去拍耧车，就是播种的，刚开始找不到，我跟一个朋友去的，那个朋友说叫一个农民在那演示给我看，但我觉得这个不真实，出50、100块去给我做一遍，当然有的农民说得也很幽默，他说“我的种子怎么能播到别人的田里呢”，农民都不答应，但再等一个礼拜遍地都是，方圆几百里都是用这种耧车来播种。
潘伟：对，我的摄影包里随时都有红包，到农村采访先给一个红包。我带了烟，到农村采访男人时要先敬烟。
主持人余锦婷：也就是拉近与农户的关系。
潘伟：对，真正的走基层。
：年前由广西师范大学出版社出版的一本书非常引人关注，这本书名叫《天工开物古今图说》，是以翔实的摄影图集记录和展示了中国传统农业文明在现代社会的生存状况。
《天工开物》是世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作作，是中国古代一部综合性的科学技术著作，有人也称它是一部百科全书式的著作。它的作者是谁呢?以下是小编带来的资料，希望对你有帮助。
《天工开物》的作者为明朝科学家。
《天工开物》记载了明朝中叶以前中国古代的各项技术。
全书分为上中下三篇18卷。并附有123幅插图，描绘了130多项生产技术和工具的名称、形状、工序。书名取自《尚书·皋陶谟》“天工人其代之”及《易·系辞》“开物成务”，作者说是“盖人巧造成异物也”(《五金》)。全书按“贵五谷而贱金玉之义”(《序》)分为《乃粒》(谷物)、《乃服》(纺织)、《彰施》(染色)、《粹精》(谷物加工)、《作咸》(制盐)、《甘嗜》(食糖)、《膏液》(食油)、《陶埏》(陶瓷)、《冶铸》、《舟车》、《锤煅》、《燔石》(煤石烧制)、《杀青》(造纸)、《五金》、《佳兵》(兵器)、《丹青》(矿物颜料)、《曲蘖》(酒曲)和《珠玉》。
《天工开物》全书详细叙述了各种农作物和手工业原料的种类、产地、生产技术和工艺装备，以及一些生产组织经验。上卷记载了谷物豆麻的栽培和加工方法，蚕丝棉苎的纺织和染色技术，以及制盐、制糖工艺。中卷内容包括砖瓦、陶瓷的制作，车船的建造，金属的铸锻，煤炭、石灰、硫黄、白矾的开采和烧制，以及榨油、造纸方法等。下卷记述金属矿物的开采和冶炼，兵器的制造，颜料、酒曲的生产，以及珠玉的采集加工等。
《天工开物》中分散体现了中国古代物理知识，如在提水工具(筒车、水滩、风车)、船舵、灌钢、泥型铸釜、失蜡铸造、排除煤矿瓦斯方法、盐井中的吸卤器(唧筒)、熔融、提取法等中都有许多力学、热学等物理知识。在《五金》篇中，明确指出，锌是一种新金属，并且首次记载了它的冶炼方法。
《天工开物》中记录了农民培育水稻、大麦新品种的事例，研究了土壤、气候、栽培方法对作物品种变化的影响，又注意到不同品种蚕蛾杂交引起变异的情况，说明通过人为的努力，可以改变动植物的品种特性，得出了“土脉历时代而异，种性随水土而分”的科学见解。
1. 进一步打文言基础，诸如文中的文言实虚词、通假字、词类活用、特殊句式等。
2. 把握说明文的特点：被说明对象的特征，说明方法，说明顺序等。
3. 学习《〈天工开物〉两则》，了解封建时代文人冲破科举考试的束缚，转而关注民生问题，献身科技事业的伟大精神，认识中国古代科技曾经有过的辉煌成就。
：本文是古代科技方面的经典，涉及中国古代工业文明，虽然行文简单，但也可以反映古代说明文的一种面貌。课文较简单，不必做过多讲解，可由学生借助注释疏通文意，体会古代科技著作的语言特点和叙述风格。另外，教师可组织学生讨论，认识中国古代科技曾经有过的辉煌成就。
讨论，点拨。
请同学逐段疏通，老师点拨，主要是为打好文言基础，掌握文意。
说明方法：作比较、列数据
说明顺序：工艺流程（工序）
本文被说明对象的特征：巧（介绍作者的技术思想：法、巧、器）
课文反映了明代以前中国在手工技术上的.科学成就。这些科学成就，是在几百年前被总结描述出来的，与现代科学相比，当然有它落伍的一面。所以，教学这个单元，一定要引导学生从科学史的角度看问题。一方面要看到这些科技著作在当时世界范围内的领先之处，另一方面要学习科学家在艰苦恶劣的社会环境或自然环境当中勇于求索的精神。要把学习的重点放在“科学人文”的探求上，真正了解中国科学文化在历史上曾经有过的辉煌，以及它永不磨灭的文化价值。
学习本单元，如果能结合所学内容，做一些社会调查或实地考察，比如，调查一下《天工开物》中所记述的手工业生产方式，哪些至今仍活跃在民间。若能把这些调查或考察的结果总结出来，形成文字，必然会增进学生对科学文化的热爱和对语文学习的兴趣。
冶x
授课教师 xxx
二〇xx年三月二十四日