英语是一门具有广泛应用领域的语言，掌握好英语能在各种场合中展现自己的才华。在这些范文中，我们可以看到学生们在英语学习中的成长和突破，也能够从中获得学习英语的启示和动力。
（张）：感谢胡总的致辞，谢谢公司对全体员工的关怀。盛世川王发展到今天，她已不再是胡总个人的事业。
（兰）：今天的盛世川王，是一个拥有一千多员工的大家庭，每天都有一千多个梦想从盛世川王冉冉升起。
（张）：让我们尽情欢呼吧，为我们共同的事业；
（兰）：让我们翩翩起舞吧，为我们共同的理想！
（张）：下面请欣赏由阳光家园奉献的舞蹈《青春永在盛世川王》。
今天爸爸妈妈带我去火锅店吃火锅。一听到这个消息，我的口水就要流下来了，火锅可是人间美味啊！我都一年没吃火锅了，好想快点吃啊。
到了火锅店，只见里面都是人，位子都坐满了，谁叫今天是星期六呢？没办法，我们只好等别人吃好了。我在边上看着，哇，他们吃的好开心啊，火锅冒出的香味把我的鼻子塞得满满的，什么时候轮到我啊！终于有一桌吃好了，我赶紧过去把位子占住。
妈妈拿来了一张菜单，上面全是好吃的菜，我点了我最爱吃的羊肉卷和牛肉丸，妈妈又点了几个菜。没等一会儿就上火锅了，妈妈点的是鸳鸯锅，一半是清汤的，一半是辣汤的，我喜欢清汤，看，奶白色的清汤上面洒着一些绿油油的葱，金黄色的玉米和红色的枸杞在汤里飘着，就像一幅画。我拿着一个小盘子去弄了点调味就坐在位子上等菜了。
菜终于齐了，我迫不及待的夹起一块羊肉卷放进火锅里，等它变白了就可以吃了。“咕噜咕噜”羊肉在锅里转了几圈，很快就熟了。我捞起羊肉卷沾了点调料就大口放进嘴里。哇！这一口太满足了，嫩嫩的牛肉仿佛在我舌尖上跳舞，它划入了我的喉咙，瞬间感觉好幸福啊。我又给自己倒了一大杯可乐，喝一口可乐吃一口菜，啊！简直不要太爽呀！
瞧！火锅店里烟气缭绕，这里的人脸上都面带笑容，看来他们对这里的火锅赞不绝口呢！
1.香锅里辣，停不了的飘香美味。
2.香锅里辣，麻辣鲜香，营养健康。
3.香锅里辣，味美绝佳。
4.香锅里辣，美味十足，口感倍儿佳。吃虾就到马记香锅里辣。
5.美味马记香飘万里。
6.香锅里辣吃出不一样的虾，吃虾就选香锅里辣。
7.吃虾就选，香锅里辣。香锅里辣，吃出不一样的虾。
8.香锅里辣，香飘万家。美名佳话，流传天下。
9.品味从心开始，爱她就带她吃马记香锅里辣。
10.香辣美虾让你，知味停车，闻香下马。
11.香锅里辣，开心万家。
12.沙南沙北都吃遍。还是咱们香锅里辣店。麻的出奇辣的够味。味道!得劲!
13.曾经的香，曾经的辣，曾经冥冥不忘的味道。香锅里辣，让舌尖更美好。
14.香锅里辣，给您不一样的味觉享受。
15.一口醉心虾，两口麻辣翅，三口鱿鱼稣，就在香锅里辣。
1.牛，是吃出来的。
2.火锅世家，香飘万家!
3.吃火锅?上你家?上他家?要上就上尚好家。
4.牛气十足，尚好家!
5.牛味道，不低调。
6.温馨你我他，就到尚好家。
7.尚好家牛肉火锅上上好!
8.尚好牛肉味，就此尚好家!
9.尚好家牛肉火锅，让你一秒钟变吃货!
10.牛肉我最爱尚好家。
11.曾经尝遍重庆哥，今日专情尚好家。
12.牛在锅里，不在天上--尚好家牛肉火锅，好吃不是吹出来的!
13.尚好家牛肉火锅，还是上这家好!
14.美味这家上好。
15.吃牛肉火锅，千年品味，祖传秘方!
1.天上龙肉地上虾，人间美味——香锅里辣!云上金銮殿，吃虾——辽河路店，味美价更廉。
2.到香锅里辣，吃好再回家。
3.香锅里辣，香飘四溢。这里服务周到味美价优，是您聚会吃饭的理想去处。
4.香飘四溢，香锅里辣。
5.香锅里辣，香飘四溢。这里服务周到味美价优，是您聚会吃饭的理想去处。
6.香锅里辣，美味专家。
7.漯河美食都吃遍，还是香锅里辣店，味美价更廉。
8.马记香辣锅，品出人间真美味。
9.麻辣椒香四方客，色香味美八面仙。麻辣香锅属马记，营养开胃又养颜。
10.香锅里辣，香遍天下。
11.香飘四溢，辣在马记。
12.麻辣好味道，香锅进万家。
13.香辣虾，香入心田，辣的过瘾，吃的劲爽。两个字，倍爽。
14.香锅里辣，舌尖上的美味。
15.香锅属马记，味美醉人心。
一个星期天的早上，我起床时发现天气非常冷，于是我跟妈妈提议中午来顿火锅吧，没想到妈妈愉快地答应了。过了一会儿，我听到厨房有声响，赶忙穿好衣服下楼一看，原来是妈妈买好菜回来了。
哇，妈妈买的菜真丰富，而且都是我爱吃的，有虾、鱼、螃蟹、羊肉、豆腐皮以及一些蔬菜。
我赶忙卷起袖子说：“妈妈，我来帮忙吧！”妈妈笑着点点头说：“好的。”我跟妈妈很快洗好了菜。妈妈把菜装到盘子里，让我一盘盘端桌子上摆好。这时，妈妈想试试我的胆量，给了我钱，让我去超市里买饮料。我虽然不敢去，但也想锻炼下自己，就同意了。就这样我拿着钱，骑上我心爱的自行车出发了。当我骑到路口时，想起妈妈的话：“过马路要注意安全！”于是，我就下来推着车过了路口。等我到超市买完饮料出来，竟发现妈妈站在对面路口对着我笑，我好开心。我哼着歌跟妈妈一起回到了家。到家时火锅里的菜已经在翻滚了，一开锅盖，哇！好香！我赶忙夹了我爱吃的鸡腿，味道真不错！我再也不感觉到冷了，而且暖到了心里。
盼星星，盼月亮，等待着吃一顿大餐。终于，今天实现了梦想，吃火锅去喽。
爸爸开着车带着全家来到了自助火锅。某位和我同姓不同名的“宁先生”（弟弟），已经一滴一滴地流下口水，跟个饿狼似的，大步流星地跑到了位置上。我还没反应过来，他在那边拿盘子，左夹一个，右抓一只，端着像小山一般的盘子慢悠悠地走到了桌前。“扑通扑通”弟弟把手中的菜倒在了锅里，我同情地望着爸爸：“老爸，你亏大了。”锅里沸腾跳跃的小辣泡直往锅上冒，“纭钡囊簧，小辣泡破了，站在旁边的我被这淘气的小辣泡猛地吓了一大跳。
唉！终于可以吃了，我的肚子可在咕噜咕噜地拍打着晚餐铃，时刻提醒我该吃饭了。我情不自禁舔了舔嘴边，也不顾什么乖乖女形象，准备开怀大吃。我狼吞虎咽地咬这个，吃那个，一个一个送往嘴里。“烫！烫！烫！说着便吐出了一口菜，拿着饮料，咕咚咕咚地灌下去。这次我可得小心，万一又被烫到了，舌头可不保。我夹起肉丸轻轻吹了一口气，舌头左闪，肉丸右随，舌头右跑，肉丸左跟，看来还真不容易啊！俗话说“不吃辣不是安徽人”。作为安徽的一员，怎能不吃辣呢！所以，清淡的都被我甩到脑后了，手中的筷子不断地伸进那火辣辣的一面。
火锅，火锅，我爱你，就像老鼠爱大米。心满意足的一家人依依不舍与晚餐告别。
1.香锅里辣，够香，够辣，让您吃的过瘾辣的够味。
2.酷捞一锅，口享滋美!
3.火锅新锐，毛肚酷捞——酷捞特色毛肚火锅。
4.新锐酷美味，涮毛肚捞香——酷捞特色毛肚火锅。
5.青春酷捞，毛肚不老。
6.非酷捞不火锅新味觉。
7.不酷不青春，毛肚醉知心。
8.毛肚火锅酷，美味一路捞。
9.一起酷捞，一起思考人生!
10.酷锅浸毛肚，捞味溢香远!
3.不到三观亭，枉到成都;不吃老土墙，枉到三观亭。
4.一锅老土墙，香辣满京城。
5.老土墙味道会说话，价格没话说。
6.休闲品味之火锅海岸生活之潮流。
7.老土墙火锅，辣的让你爽，香的让你睡。
8.火上天，辣过瘾!老土墙火锅，锅(过)瘾!
9.滚烫的热情，痛快的享受。
10.老土墙火锅,想不“火”都不行。
11.享受别样口味涮出美好心情，老土墙，涮的就是这个味!
12.过嘴瘾，包健康，想吃火锅就老土墙。
13.春意盎然人气爽，美味火锅润人肠，谁知神仙因为狂，只缘香气飘四方。
14.品火锅到八角，色香味美，吃舒服在老土墙，物美价廉。
15.享人间风情，品天下美食，在老土墙。
16.精致涮涮火锅，我的世界从此以后多了一个你，不要再怀疑，涮的就是你。
17.一锅容四海，五味煮八鲜。
我喜欢烧烤小笼包，北京烤鸭等等各种美食，不过啊不论是那种著名美食都胜不过我对火锅的喜爱。
你们可不要把火锅跟那些“垃圾食品”混为一谈！火锅在四川可是出了名的火爆，你来四川随便进去哪家火锅店，那都是爆满。因为四川处于盆地地带，空气十分潮湿，四川人几乎顿顿离不开辣椒而火锅有提高这个效果的作用，所以四川人才这么喜欢火锅。
怎么样？我对火锅是不是很喜欢？不对不是喜欢，而是一种狂爱。
材料：
做法：
1、鲜虾去头、去壳，只留虾尾，开背去虾线；鱿鱼去肠切花刀再切成块、文蛤提前用清水浸泡吐沙，再清洗干净待用；将处理好的鲜虾和鱿鱼用料酒和少量盐抓匀腌制片刻。
2、锅中放入800克清水、姜片，再放入海鲜清汤火锅底料烧开，以此将鲜虾、鱿鱼、文蛤放入煮熟即可。
小贴士：还可以在这道汤中加入青笋、青豆、笋片等味道清淡的应季蔬菜，营养和口感更丰富。
如今清汤锅底不仅仅富含用多种食材，更注重养生健康。
清汤制作有很多种，基本都是吊汤后即得，但还需依照各餐厅风格加入一些配料，如大枣、香菇、桂圆等等。
制法一：
1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。
2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。
5、将鲜汤置火上烧沸。
制法二：
1、原料氽水要氽透，加入老母鸡1只、老母鸭1只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤。
2、凉水浸泡原料需要1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。
3、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒颗粒等提鲜去腥。
4、一次性加满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。
5、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。
6、大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤；用小火炖汤为澄清的汤。
配料：红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油（麻辣型）100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。
做法：
1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。
2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一齐炸出葱香味。
3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。
4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。
5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。
6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。
7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。
8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均匀翻炒出香味，即可出锅。
四川版底料。
油料：牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味），猪油2千克，菜籽油3千克。
主料：糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋约500克，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。
香料：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。）。
炒制：1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，之后下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20-30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。
麻辣清油火锅。
制法：
1.把生清油倒锅里（见图1），开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用（见图2）。
2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制（见图3）。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香（见图4）。
3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒（见图5、6），等到放入香料粗粒炒出香味后（见图7），再下干青花椒炒出味（见图8、9），另外下入豆豉粒炒至干香（见图10）。炒到最终，还要淋入高度白酒（见图11），可是要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料（见图12）。
技术关键：
的量以外，其余的均按1∶1的比例。这些香料都只需打成粗粒，以便炒制时慢慢地释放出香味。制作麻辣清油火锅，一般都会选用干青花椒，以突出其特有的椒香味，而要是选用干红花椒，那么突出的就是麻味。可是也有把干青花椒和干红花椒混合使用的，这么做既可突出青花椒的香味，又可突出红花椒的麻味。
2.生清油必须在锅里炼熟以后，才能用来炒制火锅底料，以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外，炸姜葱蒜的油温以六成热为宜，因为温度过高容易焦煳。那里炸姜葱蒜的目的，是为去除油脂的异味，同时也可增加香味。
3.炒糍粑辣椒是制作火锅底料的关键步骤。往热油锅里下糍粑辣椒，一般来说，油温应当控制在四五成热，操作者可根据具体情景，随时调节火力以坚持油温的稳定。糍粑辣椒分两次下锅，能够避免因一次性下得过多而导致的油温下降过快——从而影响到辣椒的脱水出色。当第一次的糍粑辣椒炒至水分快干，并且锅里的油温已经回升时，才能够第二次下入剩余的糍粑辣椒继续炒。糍粑辣椒要炒至表皮发白且略有焦香味时，才算是炒好了。这时辣椒的红色素、辣味和香味，也都基本溶入到了油脂里边。
4.放郫县豆瓣的作用，是使火锅底料的味道变得来更加浓郁醇厚，进而让各种味道有机地融合到一齐，而锅里油脂的颜色，也变成了诱人食欲的深红色。可是，郫县豆瓣的加入量不宜过多，以免火锅底料油脂的颜色太深而导致锅底变黑浑汤。要明白，郫县豆瓣不仅仅包含必须量的淀粉，并且经过长时间发酵后，颜色变得暗黑，如果炒制时不注意，那就会煳锅，进而使调出来的锅底也变得浑浊。所以，郫县豆瓣一般都会在糍粑辣椒炒出颜色后才下锅，另外也不能炒得过久，通常是以出味出香为度。
5.对于香料粗粒和干青花椒，下锅炒制的时间都不宜长。由于香料粗粒出味较慢，所以可先下锅；而干青花椒因为出味较快，所以要稍后下锅。补充说一点，所加入的香料不能打得过细，因为要防止其长时间加热后致口味变苦。
6.豆豉的作用，主要是增香提味；而在火锅底料炒制完成前，需要加必须量的高度白酒以除异增香，只可是要等酒味完全挥发且底料中已无剩余的水分时，这火锅底料才算是炒好了。
7.在把火锅底料炒好后，需要放置一两天后才可用来对锅底，这是为了让火锅底料里的各种呈味物质充分融合，最终渗入到油脂中，构成独具特色的火锅风味。
北派改良版底料。
配料1：色拉油5千克，老油1.5千克（或叫三重油，非回收之“老油”，其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。
配料2:姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。
香料：八角200克，山奈100克，桂皮150克，小茴香150克，草果80克，香叶、香茅草各20克，丁香30克，豆蔻、砂仁各35克。
炒制：将四种油入锅，烧至五成热后放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣小火，用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净泡涨的香料小火继续炒约20分钟至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
炒制关键：1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨（即辣椒变大吃水）后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，并且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮。
2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，并且色泽发黑。
3、如果牛羊油是自我用买回的牛油块、羊油块炼制的，那么要将牛羊油渣炸成金黄色，油才能够使用，如果炼得太轻，再用来炒底料时会出现泡沫。传统火锅喜欢放豆豉，但豆豉是火锅浑汤的根源所在，所以最好不要放豆豉。
配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，菜子油10千克。
配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。
香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
制作：1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。香料用白酒浸泡10分钟后晾干或烘干，打碎成粉。2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间短一点，如果辣味轻一点，就要煮得久一点，可是不能煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。3、锅放牛油，然后下烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取22.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，这样油酥过的辣椒不燥辣。3、在锅内剩下的2.5千克油中下入小葱段，浸炸并离火降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（必须用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入白酒（提香），最终放入大、小茴香即可。
制作关键：1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后必须要大火炒干水汽，其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
3、大小茴香用于最终提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，必须要最终整颗放入。
谢昌勇点评：这款底料操作简单，容易掌握，我认为如果把山奈减少到100克（山奈有苦涩味）、桂皮适当增加一点的话，效果应当还好一些。
敬宇点评:这是一款经过北派厨师改良的四川火锅，在调料2中豆瓣和豆豉的比重比传统重庆火锅少，白酒放得较多，我估计是由于炒制豆瓣的时间短，所以多加白酒以祛除豆瓣生味。可是我认为豆瓣至少小火炒2分钟至水汽略干为宜。一般火锅都要加酒，只可是种类不一样，有花雕酒等。制作中香料较简单，可是丁香放得过多，因丁香香味比较冲，放多了会发苦，如果按照这个分量的话，丁香必须事先放入白酒泡。
杨建华点评：何师傅的香料没有打碎，这是比较可行的，熬好之后没有过多的渣子。有人喜欢打碎，这样虽然入味均匀，可是渣子太多。
朱建中点评：放得辣椒多，色泽亮，辣味足；用的牛油太多，不大健康；香料比较多，中药味太重，可适当减少。另外，用油冲糍粑辣椒时必须注意，要一个人冲油一个人搅动，否则会糊。
无渣版底料。
原料:干辣椒5千克，郫县豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黄酒2千克，冰糖750克，老姜2.5千克，蒜瓣1.5千克，菜油12千克。
香料面:三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻（姜科豆蔻类植物，其果、种子、花皆有特殊香气。多产于西昌川兴镇一带，市场价8－10元／公斤）10克。
制法：1、选干辣椒去蒂，去籽，入沸水锅中飞一水，捞出，沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒吃水时，捞出，投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉，另将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。
2、花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒；大蒜拍破；冰糖捣碎；豆豉蓉用黄酒稀释后待用（用黄酒稀释的目的是炒时不容易发苦）。
3、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取34的油放入另外一只锅中，下45的糍粑辣椒蓉、全部香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。
4、将余下的油和糍粑辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。
飘香毛肚版底料。
调料（5份）：菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。
香料：八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。
初加工：菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
炒底料：1、炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，之后下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入用酒泡过的香料小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
调汤底:锅入菜籽油，入干辣椒150克，花椒25克炒香备用。另起锅放入炒好的火锅底料100克，倒入鲜汤2500克，调入鸡精、味精，撒上炒香的干辣椒和花椒，倒入火锅专用锅中即可。
技术关键：1、郫县豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水汽。2、加入冰糖能够起到“亮”汤汁的作用，而加入醪糟汁，则能促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分溶入油中，并能除去某些香料中苦涩味。3、火锅底料炒好后，上头有一层浮油，可将其打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用。
陕西汉中火锅。
原料：郫县豆瓣800克，干辣椒1000克，生姜400克，大红袍花椒300克，葱、蒜各100克，冰糖50克，黄酒100克，永川豆豉200克，醪糟150克，盐100克。
香料：草果50克，白豆蔻75克，山奈35克，丁香5克，小茴香25克，砂仁30克，荜拨30克，香叶45克，香果20克，八角35克，桂皮25克，黄栀子（外观有很多棱角，中药行有售，有药香味）20克。
油料：化鸡油500克，熟菜籽油3500克，化牛油3500克，色拉油300克。
制作：1、将草果、山奈、荜拨、香果、八角、桂皮、黄栀子用温水浸泡两小时（作为a料）。丁香、小茴香、砂仁、白豆蔻、香叶、大红袍花椒用冷水浸泡一小时（作为b料）。2、干辣椒剪断去籽，用沸水煮约七八分钟，至干辣椒稍胀时捞出，入绞肉机打碎，郫县豆瓣也打碎备用。3、生姜100克和豆豉剁细入五成热色拉油中小火炒香待用。4、锅置火上，下入化牛油，待牛油出香后加入熟菜油，同时放入生姜300克（拍碎）和葱、大蒜煸炒，至姜葱蒜水分干时捞出。待油温稍凉后放入冰糖，冰糖呈泡沫状往上浮时，加入糍粑辣椒小火炒约20分钟，再下入碎郫县豆瓣小火熬制约15分钟（同时要不停搅动）至油色红亮时，下入泡好的香料a小火炒制1.5小时，此时油色深红，香味渐出，再放入泡好的b料与化鸡油小火炒约半小时，下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黄酒、醪糟，放入盐搅匀，漏出油料，分装即成（沉淀物为底料，油汁为老油）。
制作关键：1、用温水浸泡a料，可使香料中的苦味略微减轻一些。b料中的香料香气易发散，所以用冷水浸泡即可。2、炒制底料要注意投料的先后顺序，先放草果、山奈、八角等出香慢的香料，再放丁香、小茴香等出香快的香料。
简易操作版底料。
（按100锅比例）：
用料：花生油10千克，郫县豆瓣酱5千克，豆豉500克，花椒5千克，姜葱各500克，牛油10千克，冰糖500克，二锅头500克。
香料:小茴香1000克，肉桂皮300克，草果250克，砂仁200克，筚拨100克，香叶200克，玉果100克，八角200克，香松（即甘松，具有强烈的松节油的香气）100克，丁香50克，红蔻150克，山楂皮50克，千里香200克。把以上香料除小茴香、千里香外，其余打成粗粒状待用。
制作：1、豆豉剁碎；葱切段；姜拍破；牛油先在锅中烧化（方便去掉其中杂质，防止火锅在煮的时候有浮沫）离火晾凉后滤渣备用。2、花生油下锅烧至四成热下入豆瓣酱、豆豉、花椒、姜、葱、冰糖小火慢慢熬制（用手勺不停地搅动，防止糊锅），待熬出香味时下入牛油，用小火再继续熬制大约1小时，待锅里的料完全释放出香味时，下入香料再熬制20分钟左右，中途慢点白酒，离火倒入盆中待用。（最好能晾12个小时再使用，以便香料味道充分融合）。
老油的制做：
用料：净花生油5千克，灯笼椒2千克。
制作：1、灯笼辣椒用剪子剪开，去籽，下入开水煮约5分钟，至辣椒色泽鲜艳时捞出，用绞肉机打成粗粒备用。2、花生油烧至三成热，慢慢下入辣椒，用勺子轻轻推动（防止糊锅）小火烧大约2个小时，熬至油红色亮时起锅倒入盆中，静置12个小时（可更好地滤渣）滤渣即可使用。
犹滋味泡椒火锅。
创新点：底料加入泡椒，而少用香料，着重调料本身自然香味。
用料：生菜籽油1千克，色拉油500克，泡辣椒（切成颗粒）1千克，鲜小米椒（切成颗粒，提辣椒的鲜味）100克，鲜花椒100克，郫县红油豆瓣500克，泡姜（切成颗粒）200克，葱段100克，大蒜200克，麦芽糖30克。
香料：当归片30克，八角50克，三奈30克，灵草25克，白蔻20克，丁香10克，小茴香10克，白酒50克。
制作：1、将菜籽油熬熟，除去菜腥味，然后加入色拉油熬熟，烧至八成，加入葱段（带葱叶的葱段）熬至葱段变干时捞起。2、油温降至五成时加入红油豆瓣、泡辣椒、泡姜、鲜辣椒中火炒去水分（大约半小时），先后加入八角、三奈、白蔻、小茴香、灵草、丁香（注：各种香料需先用温水或温油浸泡）小火炒至泡椒与各种香料混和香气飘出时，再加入当归片、大蒜、鲜花椒小火炒至料稀稠度以能舀起并缓缓流入锅中为宜，加入白酒小火焖2分钟即可。
技术关键：1、加入麦芽糖、当归可使底料更醇厚，慰齿养胃不上火。2、剔除一些烈性辛香料，可少一些口干舌燥，减少肠胃不适，有利于养生。
河鲜原味火锅。
原料：五花肉（取猪油脂，在菜籽油中炸后比猪油香，并且炸过的肉条酥香可口，能够在涮食物时一齐食用）17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，干青花椒1.5千克，切块的泡椒30千克，拍过泡姜17.5千克，四川酸泡青菜（主要突出泡菜味道）10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。
香料:八角25克，三奈10克，香果15克，小茴香15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。
味碟:香菜末15克，香葱花10克，大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克，红小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。
制法:1、将五花肉切成大一字条，泡椒、泡姜、郫县豆瓣、老姜均剁成末，泡酸菜切成片，香料磨成粉状。2、将熟菜籽油烧六成热时，下五花肉炸至酥香沥油。另起锅入色拉油和炸好的菜籽油，烧到六成热时下泡酸菜、大蒜、老姜小火炒至干香，下泡椒、泡姜、郫县豆瓣用小火炒至色泽红亮且水分将干时放香料、炸酥的五花肉慢炒20分钟，下麦芽糖、料酒、青花椒炒香，出锅盛入汤桶内加盖静置2天即成底料。3、取底料100克入锅内，调入鸡精25克、大葱4节、鸡油75克、老陈醋20克，将白汤盛入锅身的23处即成河鲜火锅汤料（烧开后即可烫刷各种鱼类，时蔬等）。
注意事项：1、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜不能剁得过细，否则锅底太乱。2、酸泡菜需炸香，才能出味。3、炒料时间不宜太短，必须要炒干水分再涮才不易浑汤。
味碟的调制:将味碟料调匀，再舀入少许原汤即成。
原料：老母鸡一只，老母鸭一只，猪骨头7500克，鲫鱼2千克（鲫鱼熬汤时必须要用纱布包好）。
吊制程序：跟一般的鲜汤吊制工序相同。
吊汤关键：1、用凉水浸泡原料1小时，使各种原料内部营养成分凝固，这样熬出的汤才鲜香味美。2、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒粒可去原料异味增香。3、一次性添满水，如果水被熬干，只能加入开水，严禁往汤锅内加入冷水。4、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。
调汤底按照4分油6分汤的比例最佳。
调汤底原料：盐15克，味精30克，鸡精10克，白糖15克，生姜粒50克，大蒜粒50克，胡椒粉5克，黄酒75克，醪糟10克，干辣椒40克，花椒25克，老油250克，吊好的高汤1500克，底料100克。
步骤：先放入盐等调料把味道调好，再放生姜、蒜粒、花椒和干辣椒，最终放入老油和炒料烧开即可。
点评:此款汤底效果不错，要注意的是汤宜清不宜浓。
麻辣锅底（红汤）。
麻辣锅底要熟重庆老火锅的地道，味麻辣而不生硬，麻辣鲜香的味道会窜到所有食材之中，每一口都是过瘾的感觉。当重庆的地道红汤火锅被引入成都后，减低麻辣刺激味，让锅底更加柔和，汤汁红亮而不浓稠，味道鲜香而不油腻。
重庆红汤锅底制作方法（5份锅底量）。
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，之后下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
4、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
5、将红汤与鲜汤兑入即可。一般遵循4分清汤6分油的比例。
其他锅底。
其他锅底一般常见的是菌汤、海鲜、蕃茄等，甚至具有地方特色的锅底，如潮汕火锅锅底，云南火锅锅底等。每一种都有异常的味道，搭配不一样小料吃更具风味。
海鲜排骨锅制法：
1、排骨切好，氽热水。
2、锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶，炒出香味。
3、放入排骨后加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼，放入足够的水，高压锅15分钟。
4、放入香油、味精即可成为锅底。
清汤。
制法：每一天选用鸡肉、猪骨头、金华火腿吊汤，6个小时小火煨制，熬成清汤。切勿用大火，会造成清汤浑浊。
所有基础汤底都是熬煮的高汤，其他的食材添加则构成不一样的锅底，比如人参汤、松茸汤、麻辣汤之类。
原料：色拉油、豆瓣酱、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等；
锅内放色拉油熬至6成熟，放入备好的各种大料炸香，熬制三分钟左右；
放入朝天椒段继续炒；
小火熬制六分钟左右，锅内调料香味明显飘窗，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末继续炒制。
锅内晾凉一点，装盆，放起来。在食用时根据个人口味调量，并放新鲜的生姜、蒜、葱段、盐、味精、鸡精等调味。
小窍门。
1、整个炒制过程中，尤其花椒粒、辣椒的量能够根据自我的口味调制；
3、加糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入高汤。
4、放入葱段、八角、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可。
鸿运菌香汤锅。
制法：
1、将整只乌鸡炖汤，熬制7-8个小时备用。
2、用鸡油将菌粉煸炒出香味，放入姜片、葱，倒乌鸡汤调味。
3、加入另一只乌鸡，作为汤锅的底即可。
火锅高汤。
主辅料：猪骨、老鸡、瘦肉、乳鸽、火腿、龙骨、花甲。
制法：
1、将猪骨、老鸡、瘦肉、乳鸽洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味。
2、捞出后，放入开水汤锅中，熬2小时。
3、加入火腿、龙骨，花甲继续熬制汤浓味香。
4、撇去浮油即可。
配料：
〖主料〗：（5人份）毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。
〖调料/腌料〗：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
特色：清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
操作：
1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤？散。将鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中焯一分钟。
3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
注意事项：
1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。
2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。
汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。
如何做清汤：
厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的。
1.先把猪骨鸡骨架焯水，去掉血水，重新加入干净的水熬成老汤。
2.把熬好的老汤倒入火锅内，加入所有配料一起煮开，就可以开始涮火锅了。
4.火锅蘸料可以用海鲜酱油自己调，放点泰椒，蒜片，金蒜，葱花，喜欢麻将的可以放点麻将，还可以加点芥末油，麻油。
注意事项。
将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
以上为大家介绍的就是清汤火锅锅底的做法，需要注意的是，熬好的火锅锅底，要用纱布过滤一下，还有煮汤的时候不要长时间大火沸腾，熬沸之后，要小伙慢慢熬，这样才能将骨头里的营养熬出来，也能调料熬出味来。清汤是最难做的火锅锅底，慢慢学着做吧。
火锅是现在是一个不管在什么地方都挺受欢迎的食物，受众之广，不管男女老少都有它的爱好者，很多的朋友都喜欢吃麻辣口味的，但这个味道重，上火，在这炎炎夏日，嘴馋想吃火锅又怕上火长痘痘的朋友们，其实清汤炎锅是一个不错的选择，坐在空调房里吃着热腾腾的火锅也是别有一番风味的。在这里就介绍一个自制清汤火锅底料的做法。
自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁，实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤（排骨汤、猪大骨汤）等等。
下面是炖制高汤的步骤：
1、俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。
2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。
3、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。
4、炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；
5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。
这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就ok了。
有了这个自制清汤火锅底料的做法，在家里也能吃到美味的火锅了，不用去外面排队和别人挤了，也不用担心食材不新鲜、食物不安全的问题了，喜欢吃火锅的朋友们都可以行动起了，邀三五好友或是一家人热热闹闹在家吃一次火锅大餐吧。
去市场上，看有卖羊杂汤的，买点雪白洋杂汤或来自用，自己也可以熬洋杂汤，但是洋杂打理太麻烦！
将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药（可选不要），同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。
正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。
全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。
本文导读：火锅有麻辣味的，有清汤的。清汤火锅以川汤的清汤为汤卤，适合不少客人畏惧“麻辣”的心理，很受欢迎。以清泊为汤卤，配以多种火锅调料，适于老人、妇女、儿童和“惧辣者”食用。下面为您介绍多种清汤火锅底料的做法大全。
在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
原料：
菜油500克，牛油300克，郫县豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香叶2克，香草2克，公丁香1克。
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
原料：
猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，大葱30克，料酒20克，鸡精30克，味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
1、配料：
牛油3斤，色拉油2斤，豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。
2、香料配方：
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5，克筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。
3、制作步骤。
（1）炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨；
（3）另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
4、吊汤工序。
（1）原料氽水要氽透；
（2）凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美；
（3）吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒；
（4）一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水；
（5）勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤。
1、制汤水。
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工。
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。
以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
3、做法。
（1）猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
（2）先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
（3）接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
（4）随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
大学网小贴士。
在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
（赵强）：什么小品呀，登不上大雅之堂。
（兰）：看样子你还准备演节目？
（赵强）：我给大家来段魔术怎么样？大家说好不好？来点掌声！好象不热烈呀，再热烈一点！
（张）：下面请欣赏由新川王奉献的魔术《神奇的盛世川王》。